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Croustillant d’agneau aux herbes

Petits navets

00:40

Total: 40 min

00:20

20 min

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20 min

Ingrédients

6 couverts
  • 400 g Agneau
  • 1 Pâte(s) feuilletée(s)
  • 24 Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
  • 4 Anchois en conserve
  • 1 Oeuf(s)
  • 8 brin(s) Persil
  • 12 feuille(s) Basilic frais
  • 2 brin(s) Thym
  • 2 brin(s) Romarin
  • 2 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 cuillère(s) à café Moutarde
  • 4 pincée(s) Sel
  • 4 pincée(s) Poivre
  • 2 Gousse(s) d'ail
  • 8 Navet(s)

Préparation

  • Préchauffez le four à 210 °C.
  • Épluchez l’ail, lavez et égouttez les herbes, retirez les feuilles des tiges.
  • Mixez l’ail, les herbes, les olives, les anchois, la moutarde et du poivre.
  • Roulez la viande en rôti, recouvrez-la de cette pommade et posez-la au milieu de la pâte feuilletée.
  • Roulez la pâte autour du filet, coupez le surplus et soudez la jointure avec un peu d’eau tiède.
  • Dorez la pâte avec le jaune d’œuf et saupoudrez une pincée de sel.
  • Enfournez et laissez cuire 20 min.
  • Eteignez le four, ouvrez la porte et laissez le croustillant reposer 10 min.
  • Dans le même temps, épluchez les navets et faites-les cuire 20 min dans une sauteuse avec un fond d’huile et du sel.
  • Ajoutez de l’eau si le fond attache.
  • Servez le croustillant d’agneau accompagné des petits navets.

Conseil du chef

  • La salière ? Limitez-la au moment des repas.