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Croquettes de poisson

Fondue d’épinards

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Total: 35 min

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20 min

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15 min

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Ingrédients

1 couvert
  • 100 g Cabillaud
  • 250 g Épinards
  • 1 Échalote(s)
  • 4 brin(s) Persil
  • 1 Oeuf(s)
  • 3 cuillère(s) à soupe Farine de blé blanche
  • 2 cuillère(s) à soupe Crème fraîche allégée
  • 20 g Gruyère râpé
  • 1 Cube(s) de bouillon de boeuf
  • 1 pincée(s) Piment de cayenne en poudre
  • 5 g Beurre
  • 2 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Lavez les épinards dans 2 à 3 eaux différentes.
  • Égouttez-les et séchez-les dans du papier absorbant.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole et faites suer les épinards en tournant délicatement.
  • Prolongez la cuisson à feu moyen pendant 3 à 4 min jusqu’à ce qu’ils aient rendu la plus grande partie de leur eau.
  • Hors du feu ajoutez la crème, laissez cuire encore 2 à 3 min à feu très doux, salez, poivrez et réservez au chaud.
  • Faites bouillir de l’eau dans une casserole avec le court-bouillon.
  • Déposez le cabillaud délicatement et faites-le cuire à feu vif pendant 5 min.
  • Égouttez et laissez refroidir.
  • Épluchez et hachez finement l’échalote. Hachez le persil.
  • Dans un saladier, mélangez l’œuf, la farine, la crème, le gruyère râpé, l’échalote, le persil et le piment.
  • Émiettez le poisson et mélangez-le délicatement avec la préparation.
  • Formez des galettes très compactes.
  • Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse et faites cuire les galettes une à une sur chaque face de manière à ce qu’elles soient croustillantes.
  • Déposez-les sur une assiette, salez et poivrez.
  • Servez les croquettes de poisson accompagnées de la fondue d’épinards.

Conseil du chef

  • Bouger améliore la qualité du sommeil : après s’être dépensé, on s’endort plus rapidement et on se réveille moins souvent la nuit.