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Etape 1/3

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Utilisez pour ajouter les recettes que vous voulez à votre liste de courses. Nous vous aidons à élaborer une selection variée.

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Crème d'asperges, œuf poché

Pain grillé

00:45

Total: 45 min

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5 min

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40 min

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Ingrédients

1 couvert
  • 7 Asperge(s) verte(s)
  • 1 Oeuf(s)
  • 30 g Pain complet
  • 0,5 Poireau(x)
  • 0,5 Branche(s) de céleri
  • 0,5 Échalote(s)
  • 1 Cube(s) de bouillon de volaille
  • 2 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Lavez, épluchez et coupez les asperges en tronçons.
  • Réservez les têtes.
  • Epluchez et émincez l’échalote, le céleri et le poireau.
  • Dans une cocotte, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu moyen et faites-y revenir l’échalote, le céleri et le poireau pendant 10 min en remuant et en évitant qu’ils colorent.
  • Préparez 50 cl de bouillon et versez-le ainsi que les asperges sans les têtes.
  • Couvrez et laissez mijoter 20 min. Retirez du feu.
  • Moulinez la soupe. Salez et poivrez.
  • Remettez la cocotte sur le feu et portez à ébullition.
  • Ajoutez les têtes d’asperges et laissez cuire quelques minutes de plus.
  • Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d’eau additionnée de vinaigre blanc.
  • Cassez-y délicatement l’œuf et laissez le pocher 10 min.
  • Retirez-le avec une écumoire.
  • Faites griller la tranche de pain.
  • Versez la soupe dans un grand bol, placez-y la tranche de pain grillé et ajoutez l’œuf poché.
  • Crevez le jaune pour qu’il coule un peu.
  • Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
  • Servez la crème d'asperges et l’œuf poché bien chauds, accompagnés du pain grillé.

Conseil du chef

  • Pour compléter ce repas, pensez à prendre un produit laitier : un yaourt ou du fromage par exemple.