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Côte de veau aux girolles

Riz blanc et salade de mesclun

00:35

Total: 35 min

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20 min

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15 min

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Ingrédients

1 couvert
  • 1 Côte(s) de veau
  • 80 g Girolle(s)
  • 80 g Salade mesclun
  • 80 g Riz blanc
  • 1 Échalote(s)
  • 0,5 Gousse(s) d'ail
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Vinaigre balsamique
  • 1 cuillère(s) à café Beurre
  • 4 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Faites cuire le riz dans un grand volume d’eau bouillante salée en suivant les indications sur l’emballage.
  • Pendant ce temps, lavez et essorez le mesclun.
  • Dans un saladier, mélangez-le à 2 cuillères à café d’huile d’olive et un filet de vinaigre balsamique.
  • Salez, poivrez et réservez.
  • Brossez et équeutez les girolles.
  • Epluchez et hachez finement l’ail et l’échalote.
  • Rincez et hachez le persil.
  • Dans une poêle, chauffez 1 filet d’huile d’olive sur feu doux et faites revenir les girolles avec l’ail et l’échalote.
  • Laissez cuire 5 min en remuant souvent.
  • Dans une autre poêle, chauffez 1 filet d’huile d’olive sur feu moyen et faites-y dorer la côte de veau de chaque côté.
  • Laissez cuire 15 min sur feu doux en retournant de temps à autre.
  • Egouttez le riz.
  • Disposez la côte de veau et les girolles dans une assiette et parsemez de persil.
  • Servez la côte de veau aux girolles chaude, accompagnée du riz blanc et de la salade de mesclun.

Conseil du chef

  • Après un repas copieux, mangez plus léger au repas suivant et/ou le lendemain.