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Cette icône indique que ce plat est à dominante "viande" Viandes rouges et blanches, volailles, charcuteries Le rôle de cet icône est d'indiquer si le plat est plus riche qu'un autre en calories, et/ou sel, et/ou matières grasses et /ou graisses saturées Voir les icônes

Côte de veau aux endives

Purée de potiron

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Total: 35 min

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20 min

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Ingrédients

1 couvert
  • 1 Côte(s) de veau
  • 2 Endive(s)
  • 100 g Potiron(s)
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Vin blanc
  • 2 cuillère(s) à soupe (volume) Crème légère liquide (-20% de matière grasse)
  • 2 noix Beurre
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Coupez les extrémités des endives et retirez les parties abîmées.
  • Coupez-les en 8 dans la longueur.
  • Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle et faites cuire les endives 15 min en remuant.
  • Salez et poivrez.
  • Ajoutez un peu d’eau si elles attachent.
  • Dans le même temps, faites fondre 1 noix de beurre dans une autre poêle et faites cuire la côte de veau 15 min en la retournant à mi-cuisson.
  • Salez et poivrez.
  • Pendant ce temps, coupez le potiron en gros dés et faites-le cuire 10 min dans un peu d’eau salée.
  • Ecrasez-le à la fourchette.
  • Placez la côte de veau dans une assiette et disposez les endives autour.
  • Versez le vin dans une poêle pour la déglacer, versez la sauce obtenue dans l’autre poêle pour la déglacer à son tour, ajoutez la crème, laissez 3 min sur le feu puis versez cette sauce sur la viande.
  • Servez la côte de veau aux endives accompagnée de la purée de potiron.

Conseil du chef

  • Cette recette n’est pas riche en féculents, compléter si possible par une entrée ou un dessert qui en contient.