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Choucroute au vin blanc

Feuille de chêne

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Total: 50 min

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Ingrédients

4 couverts
  • 100 g Choucroute
  • 50 g Jambonneau demi-sel
  • 2 Saucisse(s) de Francfort
  • 160 g Feuilles de chêne
  • 50 g Poitrine fumée
  • 50 g Poitrine salée
  • 2 Pomme(s) de terre
  • 1 Carotte(s)
  • 1 Oignon(s)
  • 2 Gousse(s) d'ail
  • 10 cl Jus de pomme
  • 6 cl Schnaps
  • 0,5 cuillère(s) à café Cumin en poudre
  • 3 Clou(s) de girofle séché(s)
  • 5 Baies de genièvre
  • 1 Bouquet(s) garni(s)
  • 1 cuillère(s) à café Moutarde
  • 2 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre de vin
  • 20 g Saindoux
  • 60 cl Vin blanc sec
  • 2 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 4 pincée(s) Sel
  • 4 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Faites blanchir les jambonneaux et le morceau de poitrine en les plongeant dans de l’eau froide.
  • Portez à ébullition pendant 3 min.
  • Egouttez et réservez.
  • Epluchez les pommes de terre.
  • Coupez-les en morceaux.
  • Pelez la carotte.
  • Déposez la couenne de porc dans l’autocuiseur, puis le saindoux, le morceau de poitrine et les jambonneaux.
  • Incorporez l’oignon piqué des clous de girofle, la carotte, l’ail non pelé, les baies de genièvre, le bouquet garni et le cumin.
  • Ajoutez le vin, le jus de pomme et le schnaps.
  • Complétez avec de l’eau à hauteur.
  • Poivrez légèrement et portez à ébullition.
  • Fermez l’autocuiseur.
  • Laissez cuire 20 min à feu moyen à partir du sifflement.
  • Hors du feu, laissez échapper la vapeur et ouvrez l’autocuiseur.
  • Ajoutez les pommes de terre, refermez et faites cuire à feu vif jusqu’au sifflement de la soupape puis à feu moyen pendant 5 min.
  • Retirez la viande, les pommes de terre, le bouquet garni, l’oignon, l’ail, la carotte et la couenne et égouttez le tout.
  • Passez le jus de cuisson au chinois.
  • Nettoyez rapidement l’autocuiseur, déposez les saucisses, le chou et tous les éléments avec du jus de cuisson à hauteur.
  • Laissez cuire 10 min à feu doux sans couvrir.
  • Pendant ce temps préparez la feuille de chêne et la vinaigrette.
  • Servez la choucroute accompagnée de la salade assaisonnée.

Conseil du chef

  • Un repas copieux ? Appréciez-le. Vous mangerez moins au repas suivant, vous bougerez plus, ou les 2 !