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Chou rouge à la flamande

Œuf à la coque & mouillettes

00:50

Total: 50 min

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15 min

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35 min

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Ingrédients

4 couverts
  • 1 Chou rouge
  • 2 Pomme(s)
  • 1 Oignon(s) blanc(s)
  • 1 Échalote(s)
  • 40 cl Vin rouge
  • 1 noix Beurre
  • 1 Oeuf(s)
  • 30 g Pain complet
  • 1 cuillère(s) à café Sucre
  • 4 cuillère(s) à soupe (volume) Huile de colza
  • 4 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre balsamique
  • 4 cuillère(s) à café Moutarde à l'ancienne
  • 4 pincée(s) Sel
  • 4 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Lavez le chou.
  • Coupez-le en 4.
  • Supprimez le trognon et les grandes feuilles.
  • Taillez-le en lanières.
  • Epluchez et émincez l’échalote.
  • Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile de colza dans l’autocuiseur et faites rissoler l’échalote pendant 2 min.
  • Ajoutez le chou, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, salez, poivrez, mélangez, puis incorporez le vin.
  • Faites réduire à feu vif 2 min, couvrez et faites cuire 25 min à partir du premier sifflement de la soupape.
  • Epluchez et épépinez les pommes.
  • Coupez-les en quartiers et ajoutez-les au chou avec le sucre.
  • Prolongez la cuisson 5 min après le début du sifflement.
  • Une fois la cuisson terminée, rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.
  • Faites cuire l’œuf 3 min dans l’eau bouillante.
  • Beurrez la tranche de pain complet et découpez vos mouillettes.
  • Servez le chou rouge à la flamande accompagné de l’œuf à la coque et des mouillettes.

Conseil du chef

  • De l'eau à volonté pour s'hydrater régulièrement.