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Carpaccio de betterave, sauce au thon

Ecrasé de pomme de terre

00:40

Total: 40 min

00:15

15 min

00:25

25 min

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Ingrédients

1 couvert
  • 100 g Thon au naturel en boite
  • 80 g Pomme(s) de terre
  • 1 Betterave(s)
  • 1 Tomate(s)
  • 1 Oignon(s) blanc(s)
  • 2 cuillère(s) à café (volume) Jus de citron
  • 1 Échalote(s)
  • 1 Gousse(s) d'ail
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Lait demi-écrémé
  • 10 g Beurre
  • 3 brin(s) Persil
  • 1 pincée(s) Piment de cayenne en poudre
  • 1 pincée(s) Gingembre moulu
  • 1 pincée(s) Noix de muscade
  • 0,5 cuillère(s) à café Thym
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre balsamique
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Epluchez la pomme de terre et coupez-la en 2.
  • Faites-la cuire 15 min dans une casserole d’eau bouillante salée.
  • Hors du feu, écrasez-la à la fourchette en ajoutant le beurre, le lait tiède et la noix de muscade. Réservez au chaud.
  • Coupez la betterave en tranches fines.
  • Epluchez et émincez l’oignon blanc.
  • Lavez et ciselez le persil.
  • Arrosez la betterave de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive, ajoutez l’oignon blanc mélangez, salez, et parsemez de persil.
  • Couvrez de film alimentaire et réservez au frais.
  • Epluchez et émincez la gousse d’ail et l’échalote.
  • Mondez la tomate.
  • Faites revenir l’échalote dans de l’huile chaude 1 min.
  • Versez l’ail, le piment et le gingembre dans la cocotte.
  • Mélangez bien le tout.
  • Salez et poivrez.
  • Incorporez la tomate et le thym avec 1 cuillère à café de vinaigre balsamique.
  • Faites réduire 1 min à feu vif.
  • Ajoutez ½ verre d’eau, puis revenez à feu moyen 5 min.
  • Emiettez le thon et ajoutez-le au mélange.
  • Mélangez encore et laissez mijoter 10 min à couvert.
  • Laissez refroidir.
  • Servez le carpaccio de betterave rouge à la sauce au thon accompagné de l’écrasé de pomme de terre.

Conseil du chef

  • Les fruits et légumes ? Consommez-les frais, surgelés, en conserve…