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Calamars farcis à la saucisse

Epinards & boulgour

00:50

Total: 50 min

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15 min

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35 min

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Ingrédients

1 couvert
  • 100 g Calamar
  • 100 g Épinards
  • 50 g Chair à saucisse
  • 1 Persil
  • 1 Oeuf(s)
  • 1 Oignon(s)
  • 1 Tomate(s)
  • 2 pincée(s) Safran
  • 20 g Boulgour
  • 0,5 Gousse(s) d'ail
  • 2 cl Vin blanc doux
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Retirez les ailerons et les tentacules des calamars et coupez-les en petits morceaux.
  • Coupez les tiges des épinards et faites-les cuire 5 minutes dans une poêle, le temps qu’ils réduisent. Hachez-les.
  • Mélangez les épinards, les morceaux d’ailerons et tentacules, la chair à saucisse, l’œuf, l’ail écrasé, le persil haché, salez, poivrez.
  • Remplissez les calamars de ce mélange, tassez bien dans le fond et fermez-les avec une pique en bois.
  • Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse et faites dorer les calamars farcis. Réservez.
  • Hachez l’oignon et faites-le fondre dans la sauteuse, ajoutez la tomate, le safran, le vin blanc doux, salez, poivrez. Replacez les calamars dans la sauce, couvrez et laissez cuire 30 min.
  • Pendant ce temps, faites gonfler le boulgour dans 40 cl d’eau bouillante salée : le boulgour est prêt quand il a absorbé toute l’eau.
  • Servez les calamars farcis à la saucisse accompagnés du boulgour présenté à part.

Conseil du chef

  • L'équilibre ne se construit ni sur un repas, ni sur une journée mais sur une semaine.