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Brochettes de Gambas au citron vert

Sauce à la mange

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Total: 35 min

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20 min

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15 min

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Ingrédients

4 couverts
  • 250 g Crevette(s) rose(s) décortiquée(s)
  • 1,5 Citron(s) vert(s)
  • 0,5 Mangue(s)
  • 1 Piment(s) oiseau
  • 3 cuillère(s) à soupe (volume) Huile de sésame
  • 3 cuillère(s) à soupe Farine de blé blanche
  • 1 Oeuf(s)
  • 4 cuillère(s) à soupe Chapelure
  • 1 cuillère(s) à soupe Sucre roux
  • 1 cuillère(s) à soupe Coriandre
  • 3 cuillère(s) à soupe (volume) Huile de tournesol
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Laver un citron vert non traité et prélever le zeste à l’aide d’une râpe fine. Couper le citron en deux et récolter le jus.
  • Déposer les crevettes dans un saladier et les arroser de jus de citron Ajouter l’huile de sésame. Saler et poivrer. Mélanger et réserver au frais.
  • Couper la chair de la mangue et la faire suer avec 1 pincée de sel, l'huile de sésame, la cassonade et le piment coupé en fines rondelles. 
  • Mixer grossièrement  puis ajouter l’huile d’olive, le jus d'un demi citron vert.  
  • Verser dans un bol et laisser refroidir. 
  • Ajouter la coriandre préalablement lavée et ciselée. Réserver.
  • Mélanger la  chapelure au zeste de citron vert. 
  • Tremper les crevettes égouttées dans la farine, puis dans l'oeuf. 
  • Terminer par la chapelure au citron vert.
  • Faire chauffer l’huile dans  une poêle antiadhésive.
  • Faire dorer les crevettes de chaque côté. 
  • Placer sur du papier absorbant et servir chaud avec la sauce à la mangue.

Conseil du chef

  • Une recette à proposer version mini pour des apéritifs ensoleillés.