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Brandade de morue à la crème

Laitue

00:50

Total: 50 min

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15 min

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35 min

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Ingrédients

4 couverts
  • 400 g Morue(s) dessalée(s)
  • 4 Pomme(s) de terre
  • 1 Laitue
  • 2 Oignon(s)
  • 3 Gousse(s) d'ail
  • 4 brin(s) Persil
  • 25 cl Crème fraîche allégée
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Lait demi-écrémé
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre de cidre
  • 2 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Plongez la morue dans l’eau bouillante et faites-la cuire pendant 25 min à feu moyen.
  • Égouttez-la, laissez-la refroidir puis émiettez-la.
  • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
  • Faites-les cuire dans l’huile d’olive pendant 15 min. Elles doivent être tendres.
  • Épluchez et émincez les oignons et l’ail.
  • Faites-les revenir à la poêle 2 à 3 min.
  • Ciselez le persil.
  • Mélangez le lait et la crème pour obtenir un mélange onctueux.
  • Préchauffez le four à 210 °C.
  • Disposez les ingrédients dans un plat à gratin en alternant des couches de morue, de pommes de terre, d’oignons, de persil, et de crème.
  • Faites cuire 30 min et laissez gratiner légèrement 3 à 4 min avant de servir.
  • Préparez la salade et sa vinaigrette.
  • Servez la brandade de morue à la crème accompagnée de la laitue assaisonnée.

Conseil du chef

  • Après un lavage minutieux, conservez si possible la peau des fruits et légumes.