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Cette icône indique que ce plat est à dominante "féculents" Pâtes, riz, pommmes de terre, légumineuses, autres céréales et préparation à base de farine Le rôle de cet icône est d'indiquer si le plat est plus riche qu'un autre en calories, et/ou sel, et/ou matières grasses et /ou graisses saturées Voir les icônes

Boulettes de pommes de terre

Betterave rouge

00:30

Total: 30 min

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10 min

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20 min

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Ingrédients

1 couvert
  • 200 g Pomme(s) de terre
  • 1 Betterave(s) cuite(s)
  • 1 Échalote(s)
  • 15 g Pain de mie
  • 2 brin(s) Persil
  • 25 cl Lait demi-écrémé
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre de vin
  • 10 g Beurre
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Epluchez et rincez les pommes de terre.
  • Faites-en cuire 1/3 à l’eau bouillante salée 20 min.
  • Egouttez et laissez refroidir.
  • Râpez ou mixez les 2/3 restants crus dans un saladier et mettez-les dans un torchon pour en exprimer tout le jus en exerçant des pressions.
  • Recueillez le jus des pommes de terre et laissez-le reposer pour que l’amidon se dépose.
  • Faites bouillir le lait.
  • Mixez les pommes de terre cuites.
  • Incorporez le lait et faites une purée en mélangeant les deux types de pommes de terre avec l’amidon.
  • Formez des boules à la main.
  • Faites revenir le pain de mie dans le beurre.
  • Coupez-le en petits dés et incrustez-les dans les boulettes.
  • Plongez les boulettes dans l’eau bouillante salée et faites-les pocher 20 min.
  • Elles remontent à la surface quand elles sont cuites.
  • Epluchez et émincez l’échalote.
  • Ciselez le persil.
  • Coupez la betterave en fines tranches.
  • Préparez la vinaigrette ; incorporez l’échalote et le persil.
  • Fouettez bien le tout et nappez la betterave.
  • Servez les thüringer klösse (boulettes de pommes de terre) accompagnées de la salade de betterave rouge.

Conseil du chef

  • Oui aux fruits en plus ! Pourquoi pas au goûter ou au petit déjeuner ?