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Boulettes d’aubergines

Salade de mesclun

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Total: 60 min

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Ingrédients

2 couverts
  • 3 Aubergine(s)
  • 80 g Salade mesclun
  • 40 g Pain
  • 1 cuillère(s) à soupe Persil
  • 1 Oeuf(s)
  • 3 cuillère(s) à soupe Fromage pecorino
  • 2 cuillère(s) à soupe Chapelure
  • 0,5 Gousse(s) d'ail
  • 2 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Rincez et coupez les aubergines en dés.
  • Epluchez et émincez l’ail.
  • Rincez et hachez le persil.
  • Dans un grand volume d’eau bouillante salée, faites cuire les aubergines environ 10 min. Egouttez.
  • Pendant ce temps, lavez et essorez le mesclun.
  • Dans un saladier, mélangez-le à 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • Salez, poivrez. Réservez.
  • Trempez le pain dans l’eau, puis pressez-le pour en retirer le liquide. Réservez.
  • Lorsque les aubergines ont suffisamment refroidi, hachez-les grossièrement.
  • Mettez-les dans le bol d’un mixeur, avec le pain détrempé et l’œuf, le pecorino, l’ail et le persil.
  • Mixez en une pâte homogène, mais pas liquide.
  • Transvasez ce mélange dans un saladier et étalez la chapelure sur un plat.
  • Confectionnez des boulettes (2 cm de diamètre) entre vos mains et roulez-les dans la chapelure.
  • Disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Dans une poêle, chauffez l’huile jusqu’à ce qu’elle fume presque.
  • Faites sauter les boulettes (quelques-unes à la fois pour ne pas encombrer la poêle) pendant 6 à 7 min.
  • Tournez-les doucement avec une spatule en bois pour les dorer de tous côtés.
  • Déposez-les sur un plat recouvert de papier absorbant.
  • Saupoudrez du pecorino restant.
  • Servez les boulettes d'aubergines accompagnées de la salade de mesclun.

Conseil du chef

  • La salière ? Limitez-la au moment des repas.