Tutorial

Etape 1/3

Utilisez pour les recettes que vous n'aimez pas. Nous ne vous les suggérerons plus.

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Utilisez pour enregistrer la recette et profiter de propositions similaires

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Utilisez pour ajouter les recettes que vous voulez à votre liste de courses. Nous vous aidons à élaborer une selection variée.

Cette icône indique que ce plat est à dominante "viande" Viandes rouges et blanches, volailles, charcuteries Le rôle de cet icône est d'indiquer si le plat est plus riche qu'un autre en calories, et/ou sel, et/ou matières grasses et /ou graisses saturées Voir les icônes

Boulettes à la danoise

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Ingrédients

4 couverts
  • 12 Pomme(s) de terre
  • 10 cl Lait entier
  • 50 g Boeuf haché
  • 2 Oeuf(s)
  • 30 g Chapelure
  • 1 Oignon(s)
  • 30 g Persil
  • 20 cl Vin rouge
  • 40 g Sucre
  • 20 cl Bouillon de poule
  • 1 pincée(s) Poivre
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive

Préparation

  • Éplucher et couper en deux les pommes de terre.  
  • Mettre à cuire à couvert dans une cocotte préalablement remplie d’eau froide salée. Laisser cuire une vingtaine de minutes après ébullition. 
  • Égoutter les pommes de terres et les écraser en purée lorsqu’elles sont encore chaudes. 
  • Dans une casserole, faire chauffer le lait puis ajouter les pommes de terre en purée. Assaisonner avec du sel et poivre et bien mélanger pour obtenir une purée lisse.
  • Dans un saladier, mélanger la viande hachée (finement), les œufs, l’oignon haché, la chapelure et le persil. Bien mélanger, de préférence avec les doigts. 
  • Former les boulettes en roulant la préparation au creux de la main. 
  • Pour la cuisson, faire griller les boulettes deux à trois minutes à feu vif dans un filet d'huile d'olive, puis prolonger la cuisson à feu doux pendant 15 minutes. Retirer les boulettes et déglacer avec le fond de veau. 
  • Faire réduire le jus quelques minutes avant de remettre les boulettes dans la poêle. Elles doivent être enrobées de sauce.

Conseil du chef

  • Pour des boulettes bien grillées, vous pouvez les rouler dans de la farine avant de les poêler. Prenez soin de ne pas laisser d’excédent, l’idée est de les enrober d’un voile de farine. Dans la tradition scandinave, tous les ingrédients des boulettes sont hachés très finement, y compris la viande, cela donne des boulettes très moelleuses. Pour ajouter une touche d’acidité au plat, réalisez une sauce aux airelles à la danoise en faisant compoter 100 gr d’airelles dans 10 cl de vin rouge réduit et 40 gr de sucre. Mélangez bien le tout, ajoutez un petit verre de bouillon de volaille (15 cl) et prolongez la cuisson à feu très doux pendant 15 minutes.