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Boudin noir rôti

Compote de pommes, salade d’endives aux noix

00:25

Total: 25 min

00:5

5 min

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20 min

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Ingrédients

2 couverts
  • 160 g Boudin(s) noir(s)
  • 2 Pomme(s) à compote
  • 1 Endive(s)
  • 0,5 Oignon(s)
  • 25 g Cerneaux de noix
  • 0,5 cuillère(s) à café Cannelle en poudre
  • 2 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre de vin
  • 2 cuillère(s) à café Moutarde à l'ancienne
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile de noix
  • 5 g Beurre
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Huile de colza
  • 2 pincée(s) Sel
  • 2 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Préchauffez le four à 180 °C.
  • Epluchez et épépinez les pommes.
  • Coupez-les en morceaux.
  • Faites-les revenir au beurre chaud dans une cocotte pendant 2 min.
  • Incorporez 1 verre d’eau et la cannelle.
  • Laissez mijoter 20 min à couvert en tournant de temps en temps.
  • Ajoutez de l’eau en cours de cuisson si besoin.
  • Epluchez et émincez l’oignon.
  • Piquez le boudin à la fourchette.
  • Faites revenir le boudin et les oignons dans une sauteuse pendant 2 min.
  • Salez et poivrez.
  • Disposez les morceaux de boudin dans un plat allant au four légèrement huilé.
  • Faites cuire pendant 5 min, retournez-les et prolongez la cuisson encore 5 min.
  • Lavez les endives.
  • Supprimez la base et les feuilles abîmées.
  • Rincez et séchez dans du papier absorbant.
  • Préparez la vinaigrette avec la moutarde à l’ancienne, le vinaigre de vin et l’huile de noix au fond d’un saladier.
  • Incorporez les cerneaux de noix.
  • Servez le boudin noir rôti accompagné de la compote de pommes et de la salade d’endives aux noix.

Conseil du chef

  • Pour vous aider à consommer 3 produits laitiers par jour, pensez à prendre un yaourt.