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Cette icône indique que ce plat est à dominante "viande" Viandes rouges et blanches, volailles, charcuteries Le rôle de cet icône est d'indiquer si le plat est plus riche qu'un autre en calories, et/ou sel, et/ou matières grasses et /ou graisses saturées Voir les icônes

Bortsch

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Ingrédients

2 couverts
  • 200 g Jarret(s) de boeuf
  • 1 Betterave(s)
  • 1 Carotte(s)
  • 1 Branche(s) de céleri
  • 1 Échalote(s)
  • 80 g Chou(x) blanc(s)
  • 1 cuillère(s) à café Aneth
  • 1 cuillère(s) à soupe Crème fraîche allégée
  • 8 cl Jus de tomate
  • 0,25 Citron(s) jaune(s)
  • 1 pincée(s) Sucre
  • 1 Oignon(s)
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 2 pincée(s) Sel
  • 2 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Lavez les légumes.
  • Brossez et coupez la carotte et le céleri en rondelles.
  • Épluchez la betterave et coupez-la en morceaux.
  • Emincez le chou.
  • Lavez et effeuillez l’aneth.
  • Dans un autocuiseur, chauffez l’huile sur feu moyen et faites-y dorer la viande de tous côtés.
  • Ajoutez l’oignon et 50 cl d’eau, fermez la cocotte.
  • Dès que la soupape tourne, baissez sur feu doux et laissez cuire 20 min.
  • Au terme de la cuisson, laissez la vapeur s’échapper, puis ouvrez.
  • Sortez la viande et laissez-la tiédir.
  • Dans l’autocuiseur, ajoutez la carotte, le céleri, le chou, la betterave, le jus de tomate, le jus de citron et le sucre.
  • Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux.
  • Pendant ce temps, désossez et coupez la viande en morceaux, puis ajoutez-la au reste de la soupe.
  • Fermez à nouveau l’autocuiseur et laissez cuire 15 min sous pression.
  • Servez le bortsch dans 2 bols ou assiettes, surmonté d’une demi-cuillère à soupe de crème fraîche et d’un brin d’aneth.

Conseil du chef

  • Cette recette n’est pas riche en féculents, compléter si possible par une entrée ou un dessert qui en contient.