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Cette icône indique que ce plat est à dominante "viande" Viandes rouges et blanches, volailles, charcuteries Le rôle de cet icône est d'indiquer si le plat est plus riche qu'un autre en calories, et/ou sel, et/ou matières grasses et /ou graisses saturées Voir les icônes

Blanquette de veau

Riz blanc

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Total: 60 min

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Ingrédients

4 couverts
  • 400 g Veau
  • 125 g Champignon(s) de Paris
  • 4 Oignon(s) cébette
  • 3 Carotte(s)
  • 40 g Céleri
  • 1 Bouquet(s) garni(s)
  • 3 brin(s) Persil
  • 120 g Riz blanc
  • 5 g Beurre
  • 10 cl Crème fraîche allégée
  • 1 Oeuf(s)
  • 0,5 Citron(s) jaune(s)
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Epluchez et émincez les oignons. Dans une cocotte, faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive. Réservez.
  • Coupez la viande en petits dés. Faites fondre le beurre dans un peu d’huile d’olive et dorer les dés de viande. Couvrez d’eau à hauteur et salez. Portez à ébullition et laissez cuire 3 minutes.
  • Epluchez et taillez les carottes en bâtonnets. Ajoutez-les à la cocotte avec la branche de céleri, le bouquet garni et du poivre. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux en remuant de temps à temps. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
  • Faites cuire le riz dans un grand volume d’eau salée.
  • Dans la cocotte, ajoutez les oignons cuits et les champignons. Mélangez, couvrez et laissez mijoter encore 10 min.
  • Dans une petite casserole, battez le jaune d’œuf avec la crème et le jus du demi-citron. Faites chauffer très doucement. Incorporez à la viande au moment de servir.
  • Servez la blanquette de veau accompagnée de riz blanc.

Conseil du chef

  • Aucun aliment n’est parfait. Ils se complètent entre eux.