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Aubergines & tomates au four

Riz complet à la coriandre

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Total: 40 min

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Ingrédients

1 couvert
  • 1 Aubergine(s)
  • 2 Tomate(s)
  • 30 g Riz complet
  • 3 brin(s) Feuille(s) de coriandre
  • 1 Gousse(s) d'ail
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Préchauffez le four à 220 °C.
  • Faites cuire le riz complet dans un grand volume d'eau salée.
  • Pendant ce temps, lavez l'aubergine et les tomates et coupez-les en rondelles. Répartissez-les dans un plat à gratin en superposant le moins possible.
  • Epluchez et émincez l’ail. Ajoutez-le à la préparation.
  • Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive. Enfournez pour 20 min. Retournez à mi-cuisson et rajoutez un peu d'huile si nécessaire.
  • Egouttez le riz. Salez, poivrez, arrosez-le d'un filet d'huile d'olive et parsemez-le de coriandre ciselée.
  • Servez les aubergines et tomates au four accompagnées du riz complet à la coriandre.

Conseil du chef

  • Invitez plus souvent les légumineuses dans vos assiettes, il y en a pour tous les goûts !