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Aubergines panées

Jeunes courgettes à l’huile de noisette

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Total: 30 min

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Ingrédients

1 couvert
  • 1 Aubergine(s)
  • 1 Courgette(s)
  • 1 Oeuf(s)
  • 1 cuillère(s) à soupe Farine de blé blanche
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile de noix
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel

Préparation

  • Epluchez les aubergines et coupez-les en rondelles. Plongez-les dans un récipient rempli d’eau froide salée pour 30 min environ.
  • Pendant ce temps, lavez les courgettes, coupez-les en rondelles fines, salez et arrosez d’un filet d’huile de noisette.
  • Egouttez les tranches d’aubergines et épongez-les dans un torchon propre.
  • Mettez dans une assiette l’œuf battu, dans une autre la farine.
  • Passez les tranches d’aubergine dans l’œuf puis dans la farine.
  • Faites chauffer 2 cuillères d’huile d’olive dans une grande poêle et faites frire les rondelles d’aubergine 7 min de chaque côté. Egouttez-les sur un essuie-tout.
  • Servez les aubergines panées accompagnées des jeunes courgettes à l’huile de noisette.

Conseil du chef

  • Le bon geste pour cuisiner : doser l'huile avec une cuillère à soupe