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Aubergine farcie

Salade de tomates-cerises

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Total: 60 min

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Ingrédients

1 couvert
  • 1 Aubergine(s)
  • 50 g Tomate(s) cerise(s)
  • 20 g Fromage pecorino
  • 40 g Chapelure
  • 1 Oeuf(s)
  • 0,5 Oignon(s) rouge(s)
  • 1,5 cuillère(s) à soupe Persil
  • 0,25 cuillère(s) à café Pesto
  • 1 pincée(s) Sucre
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre balsamique
  • 1 Gousse(s) d'ail
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Rincez, essuyez et équeutez l’aubergine.
  • Coupez-la en 2 dans sa longueur.
  • Dans un grand faitout d’eau bouillante salée, faites-la cuire 20 min.
  • Egouttez et laissez tiédir.
  • Pendant ce temps, épluchez et hachez l’ail.
  • Rincez et hachez le persil.
  • Rincez, essuyez et coupez les tomates en 2.
  • Epluchez et émincez l’oignon rouge.
  • Dans un saladier, mélangez les tomates-cerises avec 1 cuillère à café de persil et 1 soupçon d’ail haché.
  • Ajoutez le pesto et le sucre, assaisonnez avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de vinaigre balsamique.
  • Salez, poivrez.
  • Couvrez et laissez reposer.
  • À l’aide d’une petite cuillère, retirez délicatement la chair tiède de l’aubergine, en laissant la peau intacte.
  • Dans une écumoire, placez la pulpe pour lui faire perdre son eau.
  • Dans un saladier, mélangez bien la pulpe d’aubergine, le reste d’ail haché et de persil, la chapelure, le pecorino, l’œuf.
  • Salez, poivrez.
  • Si le mélange est trop humide, ajoutez un peu de chapelure ou de pecorino râpé.
  • Remplissez l’enveloppe d’aubergine avec cette farce.
  • Dans une poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites frire les deux moitiés de l’aubergine des 2 côtés.
  • Déposez sur un plat recouvert de papier absorbant.
  • Servez l’aubergine farcie chaude ou froide, accompagnée de la salade de tomates-cerises.

Conseil du chef

  • La salière ? Limitez-la au moment des repas.