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Asperges sauce hollandaise

Œuf poché

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Total: 40 min

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Ingrédients

1 couvert
  • 6 Asperge(s) blanche(s)
  • 2 Oeuf(s)
  • 10 g Beurre
  • 1 brin(s) Persil
  • 1 brin(s) Ciboulette
  • 0,5 Citron(s) jaune(s)
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Grattez les asperges, puis plongez-les dans l’eau bouillante salée 20 min environ.
  • Battez 1 jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau froide dans une casserole.
  • Allumez le feu, et passez-le de doux à moyen, tout en fouettant en continu en formant des petits 8 jusqu’à l’obtention d’une crème.
  • L’œuf ne doit pas adhérer.
  • Retirez du feu et ajoutez le beurre écumé, salez, poivrez et ajoutez le jus du demi-citron.
  • Réservez au chaud près des plaques.
  • Pendant ce temps, pochez l’autre œuf : faites bouillir de l’eau.
  • Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre.
  • Cassez l’œuf dans 1 tasse à café.
  • Plongez-le d’un coup sec dans l’eau bouillante.
  • Pendant la cuisson, ramenez les filaments de blanc autour de l’œuf avec l’écumoire.
  • Au bout de 3 min, sortez l’œuf avec l’écumoire et faites-le refroidir dans un bol d’eau glacée.
  • Servez les asperges arrosées de sauce hollandaise et déposez l’œuf par-dessus.
  • Ciselez la ciboulette et le persil et parsemez le tout.

Conseil du chef

  • Mangez lentement : 15 à 20 minuntes sont nécessaires pour ressentir les signaux de satiété.