Asperges mimosa

Pelez les asperges en coupant le socle terreux de manière à leur donner la même longueur et en prenant soin d'éliminer les peaux filandreuses.
Faites-les cuire 15 min à la vapeur.
Pendant ce temps, faites cuire l’œuf à l'eau bouillante pendant 10 min.
Rincez et ciselez le persil et la ciboulette.
Épluchez et hachez l'ail.
Préparez la sauce en mélangeant soigneusement le fromage blanc et la crème.
Ajoutez la ciboulette et le persil.
Lavez et essorez les cœurs de laitue.
Plongez l’œuf dur dans l’eau froide pour l’écaler plus facilement.
Sur une assiette, disposez les asperges sur un lit de feuilles de laitue et émiettez l'œuf au-dessus.
Ajoutez les tomates et les cerneaux de noix.
Dans un saladier, préparez la vinaigrette avec 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne, 1 cuillère à soupe d’huile de noix et 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc.
Dans une poêle, chauffez un filet d’huile d’olive et faites-y dorer l’ail.
Ajoutez les filets d’anchois et laissez cuire sur feu doux pendant 3 min, le temps qu'ils se défassent.
Ajoutez-les au dressage.
Servez les asperges mimosa accompagnées des cœurs de laitue et des anchois encore tièdes.

Cette recette n’est pas riche en féculents, compléter si possible par une entrée ou un dessert qui en contient.

Cœurs de laitue et anchois