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Légumes crus et cuits
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Asperges mimosa
Cœurs de laitue et anchois
00:25
Total: 25 min
00:55 min
00:2020 min
Ingrédients
- 6 Asperge(s)
- 80 g Fromage blanc allégé
- 1 Oeuf(s)
- 1 Coeur(s) de laitue
- 1 cuillère(s) à soupe Crème fraîche allégée
- 60 g Tomate(s) cerise(s)
- 5 brin(s) Ciboulette
- 5 brin(s) Persil
- 5 Cerneaux de noix
- 20 g Anchoi(s) frais
- 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile de noix
- 1 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre de cidre
- 1 cuillère(s) à café Moutarde à l'ancienne
- 1 Gousse(s) d'ail
- 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
- 1 pincée(s) Sel
- 1 pincée(s) Poivre
Préparation
- Pelez les asperges en coupant le socle terreux de manière à leur donner la même longueur et en prenant soin d'éliminer les peaux filandreuses.
- Faites-les cuire 15 min à la vapeur.
- Pendant ce temps, faites cuire l’œuf à l'eau bouillante pendant 10 min.
- Rincez et ciselez le persil et la ciboulette.
- Épluchez et hachez l'ail.
- Préparez la sauce en mélangeant soigneusement le fromage blanc et la crème.
- Ajoutez la ciboulette et le persil.
- Lavez et essorez les cœurs de laitue.
- Plongez l’œuf dur dans l’eau froide pour l’écaler plus facilement.
- Sur une assiette, disposez les asperges sur un lit de feuilles de laitue et émiettez l'œuf au-dessus.
- Ajoutez les tomates et les cerneaux de noix.
- Dans un saladier, préparez la vinaigrette avec 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne, 1 cuillère à soupe d’huile de noix et 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc.
- Dans une poêle, chauffez un filet d’huile d’olive et faites-y dorer l’ail.
- Ajoutez les filets d’anchois et laissez cuire sur feu doux pendant 3 min, le temps qu'ils se défassent.
- Ajoutez-les au dressage.
- Servez les asperges mimosa accompagnées des cœurs de laitue et des anchois encore tièdes.
Conseil du chef
- Cette recette n’est pas riche en féculents, compléter si possible par une entrée ou un dessert qui en contient.
