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Asperges au citron, persil & ail

Pain complet

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Total: 17 min

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15 min

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2 min

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Ingrédients

1 couvert
  • 200 g Asperge(s) verte(s)
  • 0,5 Citron(s) jaune(s)
  • 0,5 Orange(s)
  • 0,5 Gousse(s) d'ail
  • 0,5 cuillère(s) à soupe Persil plat
  • 0,5 cuillère(s) à soupe Menthe fraîche
  • 30 g Pain complet
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
  • Remplissez un saladier d’eau glacée.
  • Pendant ce temps, lavez les asperges et débarrassez-les de leur partie fibreuse.
  • Prélevez le zeste du citron et de l’orange.
  • Pelez et hachez l’ail.
  • Rincez et hachez le persil et la menthe.
  • Plongez les asperges dans l’eau bouillante et laissez cuire 2 min, puis submergez-les immédiatement dans l’eau glacée.
  • Laissez refroidir 5 min en remuant fréquemment.
  • Rajoutez des glaçons si besoin.
  • Dans un bol, mélangez le zeste et le jus du citron, le zeste d’orange, l’ail, le persil, la menthe et l’huile d’olive. Salez, poivrez.
  • Egouttez les asperges. Placez-les dans un plat.
  • Arrosez-les de la sauce au citron et à l’ail.
  • Servez les asperges au citron, au persil et à l'ail accompagnées du pain complet.

Conseil du chef

  • Inutile de rajouter du sel à table : un peu en cuisine suffit !