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Agneau rôti à la romaine
Haricots verts vapeur
00:55
Total: 55 min
00:1515 min
00:4040 min
Ingrédients
- 200 g Gigot d'agneau
- 200 g Haricots verts
- 1 Rognons de veau
- 2 Gousse(s) d'ail
- 1 brin(s) Romarin
- 2 Anchois en conserve
- 2 cuillère(s) à soupe (volume) Vinaigre de vin
- 10 g Beurre
- 12,5 cl Vin blanc sec
- 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
- 2 pincée(s) Sel
- 2 pincée(s) Poivre
Préparation
- Coupez la viande en cubes de 5 cm de côté, et le rognon en dés.
- Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile et le beurre 5 minutes à feu doux.
- Faites-y dorer la viande et le rognon.
- Ajoutez 12 cl d’eau, salez et poivrez abondamment.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 35 min en arrosant d’eau ou de vin et en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, rincez et équeutez les haricots verts.
- Faites-les cuire à la vapeur pendant 8 min.
- Épluchez et émincez l’ail.
- Egouttez les anchois.
- Pilez-les avec le romarin.
- Ajoutez deux cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge.
- Avant la fin de la cuisson, versez ce mélange sur la viande, remuez bien et laissez mijoter 5 minutes.
- Servez l’agneau rôti à la romaine bien chaud, accompagné des haricots verts à la vapeur.
Conseil du chef
- Si vous avez le choix, privilégiez les fruits et légumes de saison.
