Un air de Provence

On révise ses classiques provençaux et on les revisite !

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Ah ! La douceur provençale. Le soleil, les cigales qui chantent, les champs de lavandes, les légumes plein de saveurs ! Rien de tel qu’un marché provençal pour réveiller en nous notre âme de cuisinier. Aujourd’hui on révise les classiques provençaux, oui, mais avec un petit twist qui va bien !

Anchoïade

Pour une anchoïade plus légère mais avec beaucoup de caractère, il suffit de remplacer la mayonnaise par du fromage blanc. Mixez des anchois avec une gousse d’ail écrasée, quelques olives vertes, une pincée d’herbe de Provence et ajoutez le fromage blanc. Vous obtiendrez un tartinable très onctueux avec toutes les saveurs de la Provence.

Le tian

Pour un tian original aux accents du sud, misez sur les légumes marinés : poivrons, courgettes, aubergines et tomates séchées. Egouttez les légumes marinés et enlevez l’excédent d’huile à l’aide d’un papier absorbant. Superposez ensuite les légumes à la façon d’un millefeuille en étalant une petite cuillère de fromage frais aux herbes de Provence entre les couches. Un tian froid à servir en entrée accompagné d’une belle salade verte !

La pissaladière

C’est la madeleine de Proust de bien des grands-parents ! La pissaladière est un classique intemporel qui séduit petits et grands enfants. Si l’on n’a pas toujours le temps de réaliser la pâte soi-même, il est possible de retrouver le goût du levain en réalisant une pissaladière avec des naan (pains indiens). Garnissez-les d’une compotée d’oignons, à l’huile d’olive bien entendu, puis déposez des anchois entiers en étoile et de belles olives noires. Passez au four une quinzaine de minute et passez à table. Certains l’aiment froide… à vous de choisir !

Poulpes à la provençale

Cuisiner du poulpe est toujours un peu particulier et les enfants prennent peur, crient « beurk » avant même d’y avoir goûté ! Pourtant le poulpe est résolument tendance, peu coûteux et peut être très tendre (à condition de le cuire longtemps). Dans une marmite, placez les tentacules de poulpe avec une garniture aromatique, recouvrez d’eau et laissez cuire à feu doux (sans bouillir) pendant 2 minutes. Sortez le poulpe de l’eau, laissez-le refroidir et coupez-le en tranches fines. Vous pourrez le déguster en salade, mélangé avec des poivrons marinés, des herbes fraîches, un peu d’ail et une vinaigrette au jus de citron. Un air de vacances dans vos assiettes !