Les produits Danone Yaourt et lait fermenté

Qu'est-ce qu'un yaourt ?

Le yaourt est un lait fermenté très particulier, par définition (décret n°88-1203 du 30 décembre 1988), c'est un lait fermenté par deux bactéries vivantes bien définies : le Lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus.
Il s'agit donc d'un lait coagulé obtenu par la fermentation acide due à ces deux ferments avec ou sans addition d'autres ingrédients (fruits, arômes …).
Les micro-organismes du produit final doivent être viables et abondants (au minimum 10 millions par gramme).

Quelle est la différence entre yaourt et lait fermenté ?

Pour bénéficier de l'appellation yoghourt (ou yaourt) le produit doit avoir été fermenté par deux ferments lactiques spécifiques (Streptococcus thermophilus & Lactobacillus bulgaricus).
Le yoghourt doit renfermer au moins 10 millions de ces bactéries vivantes par gramme.
Les produits désignés comme laits fermentés possèdent d'autres ferments que ceux présents dans le yaourt.