Grand classique de la gastronomie scandinave, le gravlax de saumon à la betterave est très parfumé et joliment coloré. Une recette intemporelle à l’effet waouh !
MATÉRIEL
- 800 gr de filet de saumon
- 120 gr de gros sel
- 120 gr de sucre
- 1 betterave râpée
- 15 gr de baies roses
- 1 botte d'aneth ciselée
- 1 citron vert (zestes)
VOUS ÊTES PRÊT ? C'EST PARTI !
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Enlevez les arêtes du filet de saumon à l'aide d'une pince.
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Mélangez le gros sel, le sucre, l'aneth ciselée, les baies roses et les zestes d'un citron vert.
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Étalez du film plastique sur votre plan de travail et déposez au centre une fine couche de mélange aromatique.
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Déposez le filet de saumon côté peau (préalablement levé pour faciliter ensuite la découpe) sur le mélange aromatique.
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Frottez le filet de saumon avec une grosse poignée de mélange aromatique.
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Mélangez la betterave râpée avec le reste de mélange aromatique et recouvrez le filet de saumon.
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Emballez le filet avec le film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12h.
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Pour servir, rincez le filet de saumon afin d'enlever le mélange aromatique et coupez-le en fines tranches.
ET VOILÀ C'EST PRÊT !
