D’OÙ VIENT LA CUISINE CAJUN ?
Vrai melting-pot, la cuisine cajun, ou cuisine cadienne (des colons de l’Acadie) tient ses racines des cuisines française, espagnole mais aussi africaine et amérindienne. En effet, longtemps occupée par les français, puis cédée à l’Espagne, la Louisiane a aussi accueilli des colons d’Haïti ce qui a considérablement enrichi sa cuisine.
LES INGRÉDIENTS PHARES
Si les épices telles que le piment fort, le cumin et le thym, sont évidemment les reines de la cuisine de Louisiane, les fruits de mer et poissons ont eux aussi toute leur importance ! Les huitres font partie des mets les plus appréciés. Elles sont par exemple panées ou cuites à l’étouffée. Enfin, le poisson chat ou l’alligator sont des incontournables !
LE GOMBO & LE JAMBALAYA
Le gombo est LE plat emblématique de Louisiane ! D’ailleurs, il y a autant de recettes de gombo que d’habitants ! À chacun sa façon d’accorder poulet, crevettes ou saucisses et surtout, à chacun son mélange d’épices maison ! Cela dit, il se présente toujours sous la même forme : une soupe bien épaisse ! Le Jambalaya, quant à lui est un plat de riz très épicé, cuisiné avec différentes viandes et des fruits de mer, un vrai délice !
LE PO’BOY
Sandwich traditionnel de Louisiane, ce sandwich tire son nom « Poor boy » ou en français « Pauvre Garçon » - de sa création. Distribué aux travailleurs en grève devenus des « Poor boy » il est devenu un incontournable, dégusté à chaque coin de rue ! Garni de crevettes cuites au barbecue ou de bœuf rôti, c’est un sandwich incontournable !
LE BANANA BREAD PUDDING
Ce gâteau est le gâteau anti-gaspillage par excellence ! Comme notre pain perdu, il a été initialement créé pour éviter de jeter le pain rassis. Aujourd’hui, il est parfois fait avec de la brioche. On y ajoute des bananes, du caramel et des œufs, quelques minutes au four et le tour est joué !
