Fait maison

Cordon bleu fait maison

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INGREDIENTS 4

  • 2 filets de poulet
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 40 gr de comté
  • 2 oeufs
  • 100 gr de farine semi-complète
  • 150 gr de chapelure maison (pain rassis mixé)
  • 3 cl d'huile d'olive
  • sel et poivre

INSTRUCTIONS

  • Ouvrir les escalopes de poulet en portefeuille (couper en deux dans l’épaisseur en gardant un côté attaché)
  • Les attendrir en les tapant avec un rouleau à pâtisserie. (Attention à prendre soin de ne pas percer la viande en l’écrasant trop fort, l’escalope doit être fine mais pas trouée).
  • Saler et poivrer chaque face.
  • Garnir les escalopes avec une tranche de jambon et deux tranches de comté coupées dans la longueur puis refermer sans laisser de garniture à l’extérieur en pressant les bords.
  • Couper les filets en deux dans la largeur pour obtenir 4 cordons bleus.
  • Pour paner les cordons bleus, commencer par les rouler délicatement dans la farine en ne laissant pas d’excédent, puis dans les œufs et enfin la chapelure.
  • Veiller à ce que tous les côtés des cordons bleus soient enrobés correctement.
  • Cuire à feu moyen dans l’huile chaude pendant 10 à quinze minutes (environ 5 minutes par faces).
  • Déguster sans attendre.

ASTUCES DU CHEF

  • Pour obtenir une panure très croustillante, et éviter tous débordements pendant la cuisson, paner une deuxième fois en répétant l’opération dans les œufs et la panure.