Pommes & Poires : les stars de L’automne !

Pommes et poires : les connaître pour bien les cuisiner

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Les pommes et les poires sont les fruits chouchous de l'automne. Les français en raffolent et la plupart sont cultivées dans nos régions. Découvrons donc ensemble leurs petits secrets pour apprendre à bien les cuisiner !

Découvrir les différentes variétés !

Il existe plusieurs centaines de variétés de pommes et de poires différentes et elles ne se récoltent pas toutes à la même saison. En octobre ce sont les poires Conférences et Comices qui sont mises en avant sur les étales. Véritables trésors de l’automne et de l’hiver, elles nous régalent grâce à leur goût délicat. La poire Conférence est allongée et offre une chaire fine, juteuse et très parfumée. La poire Comice est plus sucrée, ferme mais fondante. Bien ronde elle se récolte jusqu’au mois de décembre. Côté pomme, on craque pour la Golden®, sucrée et douce, ou encore la pomme Gala® avec sa chair très croquante et désaltérante. La Granny Smith® ne passe pas non plus inaperçue avec sa belle couleur verte et son acidité qui réveille les papilles !

Comment bien les choisir

Pour bien sélectionner vos fruits il faut avoir l’œil et connaître la variété. Pour les pommes rien de plus simple : elles doivent être bien fermes et sans marques brunes. La Golden® est mûre lorsque qu’elle est bien jaune avec de légers reflets verts. La Gala® doit arborer un rouge franc, agrémenté de jaune par endroit. Choisir une poire est moins évident ! Elle ne doit pas être trop ferme mais il faut pouvoir la conserver sans qu’elle s’abîme. La poire Conférence se consomme mûre à point, lorsque qu’elle est vert-jaune. Elle doit être tendre et très juteuse. Vous pouvez la laisser quelques jours dans un panier de fruits à l’air libre pour qu’elle soit à point. La Comice, plus ferme car moins juteuse, doit être jaune pâle.

Quelles pommes/poires pour quelle cuisson ?

Les pommes Granny Smith® n’aiment pas la cuisson. On préfère les déguster crues au naturel ou pour venir donner du peps à vos plats à base de poissons ou de crustacés. Les pommes Gala® et Golden® sont idéales pour la cuisson. Même si le croquant de la Gala® appelle la consommation crue, elle permet de réaliser des pommes au four qui se tiennent bien. La Golden®, avec sa chair légèrement farineuse, vous permettra de réaliser de délicieuses compotes ou tartes. Pour les poires, nous vous conseillons de consommer la Conférence crue. En dessert, elle est recommandée pour réaliser des verrines minutes avec des sablés ou venir agrémenter des salades à base de roquefort ou de comté. La Comice supporte mieux la cuisson et vous pourrez confectionner des crumbles avec de jolis morceaux de fruits !