Time for a Pizza !

Pâte à pizza homemade

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Le secret d’une pizza réussie c’est la pâte ! Nous vous livrons donc toutes nos astuces pour confectionner une pâte maison qui fera toute la différence !

Bien choisir ses ingrédients

En cuisine il n’y a pas de secrets : le choix des ingrédients est primordial pour réussir une recette. La pâte à pizza n’échappe, bien entendu, pas à la règle. Pour une pizza croustillante, préférez une farine fine de type T45 ou T55. Ce sont des farines blanches riches en gluten qui donneront une pâte souple. Pour les fanas d’Italie vous pouvez sélectionner les farines italiennes de Type 0 ou 00, les préférées des pizzaiolos !
Les gourmands qui affectionnent le goût du levain se tourneront vers de la levure de boulanger fraîche. Néanmoins la levure boulangère déshydratée se prête également très bien à l’exercice. Enfin les puristes choisiront de l’eau de source pour former leur pâte. Moins calcaire elle facilitera la levée.

Plus besoin de pétrir !

Et oui, une pâte à pizza sans avoir à pétrir c’est possible. Il faudra seulement prolonger la poussée pour laisser le temps à la levure de faire son effet. Pour une pâte sans pétrissage mélangez simplement 250 gr de farine avec 0,5 gr de levure et 170 gr d’eau. Agglomérez grossièrement avec une spatule en bois puis formez une boule avec les mains (préalablement farinées).
Cinq minutes d’effort et il n’y plus qu’à attendre 12h (ou une nuit) avant de pouvoir déguster une bonne pizza maison !

Pizza illico presto !

Si une envie soudaine de pizza comme en Italie vous prend par surprise, pas de panique ! Il est possible de réaliser une pâte à pizza sans temps de repos. Pour ce faire, utilisez un sachet de levure de boulanger déshydratée pour 275 gr de farine. Pétrissez à la main, ou à l’aide d’un crochet, avec 15 cl d’eau et 3 cl d’huile d’olive. Lorsque la pâte commence à se former ajoutez une belle pincée de sucre et de sel. Il est important que le sel ne soit pas en contact direct de levure car il contrecarre ses effets. Lorsque la pâte est souple et homogène elle est prête à être garnie.

Étaler sans stresser

Pour former une belle pizza bien ronde, munissez-vous d’un rouleau à pâtisserie et farinez légèrement votre plan de travail. Étalez votre boule de pâte à la verticale devant vous et répétez l’opération en tournant d’un quart de tour entre chaque passage du rouleau. La pâte à pizza est très souple et se rétracte facilement. Le plus simple est de l’étaler grossièrement sur un plan de travail fariné puis de terminer de la former à la main sur une plaque de four avec du papier sulfurisé. Pour déplacer votre pâte, farinez légèrement la surface et pliez-la en quatre. Vous n’aurez ensuite plus qu’à la déplier sur la plaque et garnir. Si vous aimez une croûte épaisse, formez des bords plus épais que le centre en étirant légèrement la pate de l’intérieur vers l’extérieur avec les mains !

Une cuisson parfaite !

C’est la dernière étape avant de déguster votre pizza et elle est très importante ! Le secret d’une pâte croustillante et moelleuse à cœur c’est le choc thermique. Votre four doit être très chaud lorsque vous enfournez votre pizza. Les fours à bois montent à des températures allant jusqu’à 400°C. Chez vous, montez votre four au maximum en position chaleur tournante. Les températures entre 250°C et 300°C conviendront parfaitement.
La pizza est prête lorsque la garniture est cuite et que le fromage fait de petites bulles. La pâte colore légèrement mais ne doit pas être grillée. Pour plus de croustillant vous pouvez badigeonner très légèrement les bords de votre pizza au pinceau avec de l’huile d’olive.