La tendance du fermenté

La fermentation des aliments, un voyage autour du monde !

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Nous fermentons les aliments depuis des milliers d’années1. Que ce soit pour conserver nos aliments ou encore pour le plaisir de déguster des saveurs et des textures différentes, la fermentation des aliments a de multiples apports. Découvrons ensemble la gamme variée d’aliments fermentés, d’origine végétale et animale, que le monde a à nous offrir.

Le Kombucha, un thé fermenté qui éveille vos papilles

Commençons par le kombucha ! Issu de la fermentation du thé sucré avec une culture de levure et de bactéries, le kombucha existe depuis plus de 2 000 ans !2

Avec sa saveur légèrement vinaigrée, c’est au siècle dernier qu’il a gagné en popularité en Europe. Bien que ce thé fermenté ne soit pas du goût de tous, le pétillement naturel du processus de fermentation chatouille vos papilles et rend la boisson plus agréable au palais.

Le kéfir, issu des montagnes du Caucase !

Notre voyage se poursuit dans les montagnes, de la mer Noire à la mer Caspienne, d’où le kéfir à base de lait fermenté puise ses origines. Autrefois préparé dans des sacs en peau de chèvre3, le kéfir se compose de grains de kéfir, de bactéries (notamment de bactéries lactiques) et de levures. Sa structure constituée de protéines et de polysaccharides épouse la forme d’un chou-fleur.4 Le kéfir est légèrement plus épais que le lait, mais moins dense que le yaourt. Sa saveur aigre est légèrement gazeuse.5

Le kimchi, un légume fermenté et épicé

Il est temps de découvrir le kimchi, ce légume fermenté aux notes épicées ! Aliment de base de la cuisine de l’Est, et notamment de la cuisine coréenne, le kimchi est un mélange de légumes fermentés souvent composé de choux chinois et de radis et agrémenté d’une quantité généreuse de poudre de piment, de gingembre et de sel. Le kimchi se décline en des centaines de variantes, qui allient les saveurs épicées, douces, salées et acides ayant toutes un croquant bien caractéristique.

Le nuoc-mam, une sauce fermentée originaire du Vietnam

Très prisé au Vietnam, le nuoc-mam est une sauce épicée à base de poisson, constituée d’anchois assaisonnées de sel, puis fermentées dans des fûts en bois. Le nuoc-mam est une sauce de couleur brun foncé à base de poisson fermenté. Très souvent utilisé pour y tremper les aliments, le nuoc-mam est l’accompagnement idéal d’un autre grand classique asiatique : le rouleau de printemps !

La bière de gingembre, une boisson fermentée

Quoi de meilleur qu’une bière(1) de gingembre bien fraîche pour accompagner les aliments fermentés ? Apparue en Angleterre au XIXe siècle, la bière de gingembre est issue de la fermentation naturelle du gingembre préparé dans de l’eau, à l’aide d’une culture initiale dénommée « ginger-beer plant ». Cette boisson peut également être préparée avec des levures et des ferments lactobacilles (dont une autre sorte est utilisée pour faire le yaourt).

La préparation ainsi obtenue est naturellement sucrée et rafraîchissante avec un arrière-goût épicé de gingembre.

 

Le yaourt, un produit laitier fermenté prisé dans le monde entier !

Le saviez-vous ? Avant d’être consommé dans le monde entier, le yaourt aurait été découvert par hasard, 5 000 av. J.-C., en Mésopotamie.6 Au fil des siècles, de nombreux pays ont créé leurs propres recettes de yaourt, parmi lesquelles le yaourt bulgare, le lassi (Inde), l’amasi (Afrique), le kumis (Mongolie), le viili (Finlande) et bien d’autres…
Pour sa part, le DANONE 1919 se décline en plusieurs variétés, avec différents arômes naturels, toutes issues d’un processus de fermentation que DANONE étudie depuis 100 ans, sur la base de cultures vivantes et de son savoir-faire. Et, si vous pensez déjà tout savoir sur cet aliment, pourquoi ne pas répondre à notre quiz sur le yaourt ?


(1) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
1 http://www.fao.org/docrep/x0560e/x0560e05.htm
2 Troitino, Christina. "Kombucha 101: Demystifying The Past, Present And Future Of The Fermented Tea Drink". Forbes. Retrieved 2017-04-10.
3 Prescott; Harley; Klein. Microbiology (7th ed.). London: McGraw–Hill. p. 1040. ISBN 978-0-07-110231-5.
4 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3833126/
5 Kowsikowski, F. and Mistry, V. (1997). Cheese and Fermented Milk Foods, 3rd ed., vol. I. F. V. Kowsikowski, Westport, Conn., ISBN 0-9656456-0-6.

6 Don Tribby. Yoghurt. Chapter 8 in The Sensory Evaluation of Dairy Products. Eds. Stephanie Clark, et al. Springer Science & Business Media, 2009 ISBN 9780387774084 Page 191