La tendance du fermenté

Top 5 des aliments fermentés healthy !

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Les aliments fermentés sont tendances ! Kimchi, kombucha, choucroute… leur popularité ne cesse de croître. Que ce soit pour leurs saveurs, la variété de leurs textures ou leurs cotés healthy, les aliments fermentés suscitent un véritable engouement. Découvrons cinq d’entre eux !

Aliment fermenté n°1 : le kombucha !

Vous avez probablement entendu parler du kombucha, mais l’avez-vous déjà goûté ? Le kombucha est issu de la fermentation de thé sucré avec une culture de levures et de bactéries et existe sous plusieurs formes depuis 220 av. J.-C.1. Il est arrivé en Europe au début du XXe siècle2.

Avec sa saveur légèrement vinaigrée, ce thé fermenté n’est pas toujours du goût de tous, mais le léger pétillement - que la boisson acquiert naturellement grâce au processus de fermentation — lui donne une saveur légère et rafraîchissante en bouche.

Aliment fermenté n°2 : le kimchi !

Égayons à présent nos papilles avec le kimchi ! Aliment de base de la cuisine de l’Est, et en particulier de la cuisine coréenne, le kimchi est un mélange de légumes fermentés et notamment de chou chinois et de radis, que l’on assaisonne généreusement de poudre de piment, de gingembre et de sel.

Les déclinaisons de ce met étant multiples, il n’est pas rare d’y trouver des racines de lotus, de la bardane et d’autres plantes. Une multitude de saveurs épicées, douces, acides et salées égayent ces légumes croquants pour le plus grand plaisir de nos papilles gustatives !

Aliment fermenté n°3 : le yaourt !

Le yaourt est probablement l’aliment fermenté le plus connu de tous, et aurait été créé en 5 000 av. J.-C.3 Préparé en ajoutant des ferments à du lait, le yaourt contient des bactéries qui se nourrissent du sucre présent dans le lait (le lactose) pour le transformer en acide lactique. C’est à cet acide lactique que l’on doit la saveur délicatement piquante du yaourt et l’épaississement du lait qui lui donne cette consistance si fondante et irrésistible.4

 

Aliment fermenté n°4 : la choucroute !

L’un des aliments fermentés les plus prisés de la cuisine familiale est sans doute la choucroute, que l’on prépare avec du chou finement tranché, puis fermenté.

Son croquant et sa saveur acide si caractéristiques font de ce chou fermenté un mets délicat qui sait accompagner de nombreux plats.

Aliment fermenté n°5 : les pickles !

Enfin, si vous hésitez quant au choix d’un aliment fermenté, essayez les cornichons, ces petits condiments conservés ou fermentés dans du vinaigre ou de la saumure.

Comme la plupart des aliments fermentés, les cornichons ont une saveur acidulée caractéristique, mais encore c’est leur texture croquante qui leur confère cet attrait si particulier.



Les bactéries vivantes, essentielles dans la préparation du yaourt

Le goût et la texture variés du yaourt sont dus à l’action des cultures vivantes et au processus de fermentation. L'intérêt santé ? Les cultures présentes dans le yaourt(1) favorisent aussi la digestion du lactose5 qui s’y trouve, chez les personnes qui rencontrent des difficultés à digérer ce sucre du lait.6 Comment ? Les bactéries décomposent le lactose durant le processus de fermentation, puis dans l’intestin. Raison de plus pour consommer du yaourt, cet aliment collation si savoureuse et healthy !

(1) Pour les yaourts contenant au moins 108 de ferments par gramme.
1 Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond; Maria L Marco et al
Troitino, Christina. "Kombucha 101: Demystifying The Past, Present And Future Of The Fermented Tea Drink". Forbes. Retrieved 2017-04-10.
3 Don Tribby. Yoghurt. Chapter 8 in The Sensory Evaluation of Dairy Products. Eds. Stephanie Clark, et al. Springer Science & Business Media, 2009 ISBN 9780387774084 Page 191
4 http://file.scirp.org/pdf/FNS_2014021310355207.pdf  
5 French Ciqual Table, 2016 / Sauerkraut, without garnish
6 https://www.efsa.europa.eu/fr/efsajournal/pub/1763