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La tendance du fermenté

3 produits laitiers fermentés à découvrir

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Issus d’une recette séculaire1 et utilisés à l’origine pour conserver le lait, les produits laitiers fermentés ont évolué au fil des siècles. On les trouve désormais sous de multiples formes : du yaourt DANONE Nature au célèbre lassi à boire, c’est une palette de saveurs et de textures du monde entier qui s’offre à vous. Découvrez 3 de ces produits laitiers fermentés !

Kéfir : un produit laitier fermenté populaire dans toute l’Eurasie

Le kéfir est un produit laitier fermenté qui relève d’une riche tradition. Quelques siècles plus tôt, dans les montagnes du nord du Caucase, des cultures de kéfir ont été ajoutées au lait de chèvre, de vache ou de mouton contenu dans un sac en cuir de chèvre2. Ces contenants étaient ensuite pendus aux portes afin que les cultures soient secouées à chaque fois que quelqu’un passait par là. De nos jours, le kéfir est présent un peu partout dans le monde et se déguste durant les repas comme lors du goûter.

Ce produit laitier fermenté peut également être utilisé à la place du lait dans de nombreuses recettes : crêpes, gâteaux ou même pour la pâte à pain. À vous de jouer !

Yaourt grec : un produit laitier onctueux consommé en Méditerranée

Le yaourt grec est aujourd’hui l’un des aliments fermentés les plus connus au monde. Il est produit en filtrant le yaourt jusqu’à supprimer le petit-lait, pour ne garder qu’une texture épaisse et onctueuse, ainsi qu’une saveur délicieusement relevée… Cet appétissant yaourt a plus d’un tour dans son sac : il peut ainsi être utilisé pour adoucir un curry un peu trop piquant. Vous pouvez l’ajouter à votre muesli au petit-déjeuner ou bien le savourer tel quel, avec un filet de miel pur. Le yaourt grec peut aussi faire office de sauce froide ou d’assaisonnement avec des fines herbes. Qu’attendez-vous donc pour l’ajouter à vos plats préférés ?

Amasi & umlaza : 1 produit fermenté, 2 ingrédients traditionnels africains

Ce produit laitier fermenté sud-africain est populaire dans toute l’Afrique. Plus épais que le kéfir liquide, l’amasi a une texture et un goût qui ressemblent à ceux du fromage blanc. C’est le résultat de la fermentation du lait de vache non pasteurisé dans une gourde en peau. Cette fermentation est à l’origine de deux produits : l’umlaza et l’amasi, tous deux utilisés dans la cuisine africaine. L’umlaza sert souvent de base pour les sauces, et l’amasi participe à la richesse des saveurs de nombreux plats, tels que le porridge, les tartes, le fromage blanc, les marinades de poulet ou même les scones à l’amasi.

Des entrées aux desserts, des en-cas aux gâteaux faits-maison : les produits laitiers fermentés semblent naturellement trouver leur place sur nos tables et s’intégrer facilement à nos modes de vie. Une belle modernité pour ces produits traditionnels !

 

Produits laitiers fermentés : un voyage qui ne manque pas de saveur !

Si vous avez apprécié cet article, pourquoi ne pas partir sur les traces des autres produits laitiers fermentés qui existent à travers le monde ? En tout, plus de 400 variations de produits laitiers fermentés et de yaourts ont été référencées3. Une extraordinaire source de plaisir et de saveurs qui ne demande qu’à être découverte : pour cela, laissez-vous guider par notre carte des « 10 produits laitiers fermentés ». Bon voyage !

1 http://www.fao.org/docrep/x0560e/x0560e05.htm
2 www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3833126/
3 Danone Nutritopics n°33 Septembre 2005