Betterave, la vie en rose !

Redécouvrez la betterave !

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Longtemps boudée, la betterave revient sur le devant de la scène et ce n’est pas pour nous déplaire. Véritable caméléon, ce légume est plein de surprises et de goût !

On fait monter les couleurs !

Il n’y a pas que la betterave rouge dans la vie. 5 variétés de betteraves potagères permettent d’agrémenter les plats du quotidien. La betterave blanche est sucrée, douce et tendre. Sa chair est plus fine que celle de la betterave rouge et sa texture ressemble à la pomme de terre. La betterave jaune ou golden est également très douce et légèrement sucrée. Elle se marie très bien avec les plats sucrés et salés comme un magret de canard aux airelles. La betterave chioggia est très répandue dans la cuisine japonaise mais elle se démocratise en France et on la trouve désormais facilement en supermarché. Avec ses couleurs vives et graphiques (rose et blanche) elle vient réveiller toutes vos salades !

La betterave a tout bon

Comme tous les fruits et légumes, la betterave est dotée de qualités nutritionnelles intéressantes. Composée majoritairement d'eau, elle est particulièrement riche en vitamine B9 et est source de manganèse. Elle se caractérise par son goût doux et sucré et doit sa couleur rouge vif à un pigment végétal nommé bétalaïne. Tous ces composants et sa richesse en polyphénols font d’elle un allié de choix pour ses qualités anti-oxydantes. Grâce notamment à la vitamine B9 qui contribue à réduire la fatigue, elle serait un bon coup de pouce, à consommer crue, cuite ou même sous forme de jus ! Ses feuilles seraient également une bonne source de lutéine et zéaxathine, 2 autres composés antioxydants de la famille des caroténoïdes.

Crue ou cuite, à vous de choisir !

La betterave se déguste aussi bien crue que cuite. Sans cuisson, il est conseillé de la couper finement en tranches, en bâtonnets ou en juliennes. Vous pouvez aussi vous amuser à faire des spaghettis à l’aide d’un spiralizer. A cru la betterave sera mise en valeur par une vinaigrette ou de la sauce soja. A chaud, vous pouvez la cuire à l’eau, au four ou en croûte de sel. En purée, elle colore et parfume vos préparations comme des gnocchis maison ou un houmous.

On régale les becs sucrés

Et oui ! La betterave se décline aussi en sucré et elle fait des adeptes. Elle a d’ailleurs son gâteau signature : le « red velvet cake ». A base de cacao et de betterave crue râpée il est terriblement moelleux et soyeux. Vous pouvez également réaliser une mousse de betterave en associant betterave mixée et meringue délicatement sucrée. Une petite gourmandise à déguster seule ou en millefeuille. Enfin, on craque aussi pour les smoothies roses à base de jus de betterave, pomme, orange et gingembre frais. De quoi vous redonner un coup de boost à tout moment de journée !