La tendance du fermenté

Le Yaourt DANONE Nature : lait, ferments & expertise

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La fabrication du yaourt DANONE Nature ne requiert que 2 ingrédients de base : du bon lait et des ferments lactiques d’origine naturelle. Ensuite, avec un peu de chaleur et de temps, la magie de la fermentation opère... Découvrez comment nos 100 années d’expérience ont contribué à créer le DANONE Nature que vous consommez aujourd’hui !

Le yaourt DANONE Nature : du bon lait frais

L’ingrédient principal du yaourt est le lait. Le lait de vache pour être précis. Il est donc essentiel de sélectionner un lait de qualité.

Les propriétés du lait et les conditions dans lesquelles il est produit sont des considérations importantes pour la sécurité alimentaire et essentielles en termes de responsabilité sociale et environnementale. Les normes très strictes en matière d’approvisionnement du lait exigent des producteurs de lait DANONE qu’ils répondent à 70 critères, relatifs tant aux pratiques agricoles qu’aux méthodes mises en œuvre dans leurs exploitations.

Vous avez ainsi l’assurance que le lait utilisé pour la fabrication de notre yaourt DANONE est donc de qualité et 100% français.

Le yaourt DANONE Nature : des ferments issus de souches sélectionnées

Sorti tout droit des exploitations laitières et rapidement transporté jusqu’à notre usine de production, le lait est ensuite pasteurisé pendant quelques minutes pour éliminer les « bactéries nuisibles » avant d’être homogénéisé.

Nous y ajoutons ensuite le second ingrédient indispensable à la fabrication du yaourt : les ferments lactiques. Deux ferments sont essentiels : le Lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus. Avec un peu de chaleur (32 à 42 °C) et de patience (quelques heures), ils agissent en symbiose pour transformer le lait en yaourt DANONE Nature. Chacun joue un rôle précieux dans la texture et le goût final du yaourt !

C’est pourquoi, depuis ses premiers yaourts nature fabriqués en 1919 à Barcelone, DANONE n’a eu de cesse de développer son expertise dans la sélection et la combinaison de ferments, pour développer différentes propriétés organoleptiques. Aujourd’hui, notre « banque de ferments », une collection unique de souches bactériennes, compte plus de 4 000 micro-organismes, dont près de 1 800 sont la propriété exclusive de DANONE.

Le yaourt DANONE Nature : magie de la lacto-fermentation…

La magie opère quand les ferments sont ajoutés : bien qu’ils représentent seulement 0,1% du volume total du lait, ils lui confèrent une consistance totalement différente. Ils se nourrissent du lactose présent dans le lait et produisent de l’acide lactique. Ce dernier joue un rôle crucial dans la saveur et la texture du yaourt puisqu’il permet l’épaississement du lait et lui donne ce goût soutenu, mais délicat qui vient compléter les notes onctueuses du lait.

Ce n’est pas tout ! Pendant la fermentation, puis dans notre intestin, ces ferments poursuivent* la décomposition du lactose et favorisent ainsi la digestion du lactose du yaourt chez les personnes qui ont des difficultés à digérer ce sucre du lait1-2


Durant toutes les étapes de sa fabrication, le yaourt DANONE Nature est produit pour vous faire bénéficier non seulement de propriétés nutritionnelles (source de calcium et de protéines), mais également d’une texture et d’un goût uniques.

1 https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/lactose-intolerance
2 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24695892

*Pour les yaourts ou laits fermentés contenant au moins 108 de ferments par gramme