Le yaourt de A à Z

Dico produits laitiers : le yaourt de A à Z !

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Vous appréciez manger du yaourt pour sa texture fraîche et savoureuse, ainsi que pour ses avantages nutritionnels (calcium, protéines). Mais connaissez-vous le sens exact des mots composant son univers ? Examinez de plus près notre glossaire du yaourt pour en savoir plus sur votre en-cas préféré. Et le redécouvrir sous un nouveau jour !

ALTERNATIVE

Principalement composé de lait et de ferments vivants, le yaourt peut constituer une option pertinente pour les personnes qui souhaitent utiliser un ingrédient au goût frais et fondant dans la bouche pour préparer des plats savoureux. De plus, les ferments du yaourt(1) améliorent la digestion du lactose du produit chez les personnes ayant des difficultés à le digérer.

(1) Pour les yaourts contenant au moins 108 de ferments par gramme.






BACTÉRIES DANS LE YAOURT





Avec le lait, les ferments sont l’autre ingrédient clé du yaourt. Ces cultures vivantes se nourrissent du sucre présent dans le lait et produisent de l’acide lactique. D’où le fait que le lait prenne de l’épaisseur et se transforme en yaourt en lui donnant cette saveur si caractéristique que nous aimons et connaissons tous.






BIEN-ÊTRE



Chez DANONE, nous sommes convaincus que la santé passe aussi par l’alimentation. L'alimentation et bien-être vont main dans la main. C’est pourquoi nous nous engageons à produire des yaourts nature qui assurent à chacun sa dose quotidienne de nutriments essentiels (calcium*, protéines**), sous une forme qui s’adapte aux différents modes de vie et cultures — et tout en ayant bon goût aussi !

* Le yaourt est une source de calcium. Le calcium est nécessaire au maintien d'une ossature normale.
** Le yaourt est une source de protéines. Les protéines contribuent à augmenter la masse musculaire. Les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire.







CALCIUM DANS LE YAOURT



Le yaourt est une source de calcium — un minéral dont nous avons tous besoin pour maintenir la santé de nos os*. Certaines autorités recommandent aux adultes d’en consommer 950 mg par jour. Parmi les aliments riches en calcium, on peut citer les produits laitiers comme le yaourt, les légumes verts à feuilles, les fruits secs et le tofu.1

* Le yaourt est une source de calcium. Le calcium est nécessaire au maintien d'une ossature normale.
French Ciqual 2016






CHIFFRES CLÉS SUR LES BACTÉRIES



Le saviez-vous ? Plus de 100 000 milliards de bactéries — près de 400 espèces différentes — vivent dans notre intestin. Elles représentent environ 2 kg et composent notre microbiote, un écosystème relativement dense étant donné que le colon contient 1011 bactéries/g. Le yaourt lui contient au moins 107 bactéries/g.





CONTRÔLE QUALITÉ (PASTEURISATION)



Le lait destiné à la fabrication du yaourt est soumis à toute une variété de contrôles de sécurité et de procédures. Comme la pasteurisation, cette méthode qui consiste à chauffer le lait jusqu’à une température suffisante pour éliminer certains microbes nocifs. La pasteurisation garantit la sécurité alimentaire et une plus longue durée de conservation.2

2 http://milkfacts.info/Milk%20Processing/Heat%20Treatments%20and%20Pasteurization.htm







DANONE



C’est nous ! Grâce à nos investissements en recherche et développement, et à notre volonté de mieux connaître les communautés locales et les régions dans lesquelles nous opérons, nous sommes devenus aujourd’hui un leader mondial du yaourt.3

3 http://www.danone.com/en/




ESSAYEZ !




Vous voulez goûter aux différents types de yaourt nature ? Les produits laitiers fermentés traditionnels sont entrés dans les habitudes alimentaires des populations, aux quatre coins du monde. Offrez-vous un tour du monde du yaourt et partez à la découverte du kefir (Russie), koumiss (Mongolie), lassi (Pakistan), l’amasi (Afrique) et même du viili (Finlande).




FLORE INTESTINALE




La flore intestinale, ou microbiote intestinal, recouvre la complexe communauté des micro-organismes vivant dans notre appareil digestif et qui sont importants pour la santé.4 La plupart d’entre eux prennent soin de notre santé digestive !

4 http://www.health.harvard.edu/staying-healthy/can-gut-bacteria-improve-your-health
 

HOMOGÉNÉISATION DU LAIT

L’homogénéisation désigne le processus consistant à mélanger complètement tous les ingrédients pour produire un yaourt de consistance homogéne.5

5 http://milkfacts.info/Milk%20Processing/Yogurt%20Production.htm

LACTOSE ET LACTASE

Le lactose est un sucre naturellement présent dans le lait. La lactase est l’enzyme qui digère le lactose.





LAIT




Le lait est l’ingrédient principal du yaourt. Le yaourt DANONE Nature est avant tout produit à base de bon lait 100% issu de fermes françaises et de ferments d'origine naturelle, fruit de nos 100 ans d’expérience dans la production de yaourt.



MANGER UN YAOURT PAR JOUR




Il est facile de bénéficier des nutriments présents dans le yaourt (calcium, protéines) en mangeant un yaourt par jour : au petit-déjeuner, lors d’un repas ou comme en-cas, à la maison, au travail ou sur le pouce avec les yaourts à boire qu’il suffit de glisser dans son sac isotherme. Le yaourt s’adapte sans aucun effort à tous les modes de vie !



MAUVAISE DIGESTION DU LACTOSE




La mauvaise digestion du lactose entraîne des symptômes digestifs liés à une prise liquide ou solide de produits contenant du lactose (lait et dérivés). Dans la plupart des cas, ces problèmes surviennent chez les personnes n’ayant pas la capacité à produire suffisamment de lactase, l’enzyme qui transforme le lactose.

Le saviez-vous ? La plupart des gens qui pensent être intolérants au lactose ne souffrent en réalité que d’une mauvaise digestion du lactose, cette dernière produisant des symptômes bien plus légers.



NUTRIMENTS DANS LE YAOURT




Le yaourt contient certains des nutriments dont nous avons besoin au quotidien — comme les protéines et le calcium —, et peut faire partie d’une alimentation variée et équilibrée. Dans la plupart des pays6, dont le France, il est recommandé de consommer 3 produits laitiers par jour.

  6 http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/HealthyDietGoals/Suggested-Servings-from-Each-Food-Group_UCM_318186_Article.jsp#.WMkUG2e1tpg  / http://www.mangerbouger.fr/Les-9-reperes/Les-9-reperes-a-la-loupe/Produits-laitiers



POLYVALENCE DU YAOURT




Grâce à sa polyvalence et à ses différents formats, saveurs et textures, qu’il soit 0 % mat. gr. ou sucré, le yaourt trouve facilement sa place dans notre consommation quotidienne de produits laitiers. Savourez-le tel quel, comme une boisson ou encore sous la forme d’un ingrédient à part entière que vous intégrez dans vos petits plats et recettes.



PROCESSUS DE FERMENTATION LORS DE LA PRÉPARATION DU YAOURT




Dans l’univers du yaourt, la fermentation désigne ce processus par lequel le sucre présent dans le lait (lactose) est digéré par les bactéries et converti en acide lactique. Cela contribue à épaissir le lait pour le transformer en yaourt tout en lui donnant son goût caractéristique.7

  7 https://www.merriam-webster.com/dictionary/fermentation



PROTÉINES DANS LE YAOURT




Les protéines sont l’un des nutriments dont notre corps a besoin pour se développer**. Le yaourt est une source de protéines facile à trouver et à préparer.8

  ** Le yaourt est une source de protéines. Les protéines contribuent à augmenter la masse musculaire. Les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire.
8 https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/105




RECHERCHE SUR CE QUI FAIT UN BON YAOURT




Avec 100 ans d’expertise dans l’art de faire du yaourt, DANONE a construit une collection de souches unique — sorte de bibliothèque de ferments — qui nous sert à développer de nouveaux yaourts riches de saveurs et de consistances variées. Pour en savoir plus sur le rôle de chaque ferment, nous investissons en R&D et soutenons la recherche sur les produits laitiers.



STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS




Il s’agit de l’une des deux espèces vivantes de bactéries utilisées pour faire du yaourt et qui contribuent à ses saveurs et textures caractéristiques. La seconde ? Lactobacillus bulgaricus !9

9 https://www.merriam-webster.com/dictionary/yogurt



TURQUIE




Le mot yaourt est un dérivé du terme turc « yoğurt’ », apparu pour la première fois en 1625.8 Cela dit, les origines exactes du yaourt en tant qu’aliment demeurent inconnues. On suppose qu’il a été inventé en Mésopotamie, dans l’est de la Turquie, environ 5 000 ans av. J.-C..9

8 https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/105 
9 https://www.merriam-webster.com/dictionary/yogurt

UNIQUE — VOTRE YAOURT NATURE PRÉFÉRÉ

Le yaourt nature est facile à personnaliser, donc vous en faites ce que vous voulez ! Fruits frais, graines, eau florale, épices ou herbes… Ajoutez vos ingrédients préférés pour créer votre propre yaourt DANONE Nature.



YAOURT
! (QUI SÉCRIT PARFOIS YAHOURT)



Qu’est-ce qu’un yaourt au juste ? Le yaourt est un lait fermenté créé en ajoutant deux cultures bactériennes vivantes — Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus — à du lait chaud.10 

10 Don Tribby. Yoghurt. Chapter 8 in The Sensory Evaluation of Dairy Products. Eds. Stephanie Clark, et al. Springer Science & Business Media, 2009 ISBN 9780387774084, Page 191



ZYMOLOGIE (OU ZYMURGY)




La zymologie est l’étude du processus biochimique de la fermentation, de l’action des enzymes, et des usages pratiques de la fermentation.11

11 https://www.merriam-webster.com/medical/zymology