Recette au yaourt

DANONE : précurseur dans la R&D produits laitiers

back
Forte de 660 collaborateurs R&D dans 40 pays et de 40 partenariats avec des équipes scientifiques internationales, DANONE est à l’avant-garde de la recherche et du développement en produits laitiers (R&D). Ses ressources et sa passion en font un acteur majeur de la R&D produits laitiers, notamment dans le domaine de la fabrication de yaourt.

DANONE croit en l’importance des produits laitiers

Les produits laitiers font partie de l’alimentation de milliards de personnes à travers le monde et joueraient un rôle dans nos habitudes alimentaires depuis 7 000 ans1. Le yaourt, produit laitier bien connu, nous apporte des minéraux essentiels comme le calcium2 (nécessaire à la santé de nos os) et les protéines3

Outre leur place prépondérante dans l’alimentation quotidienne de nombre d’entre nous, les produits laitiers et, en particulier le yaourt, peuvent nous procurer d’autres bienfaits : Les ferments du yaourt* facilitent la digestion du lactose4 du produit chez les personnes ayant des difficultés à le digérer.

http://www.nature.com/news/pottery-shards-put-a-date-on-africa-s-dairying-1.10863#/ref-link-2
2 FrenchCiqual 2016 / Le yaourt est une source de calcium. Le calcium est essentiel au maintien d'une ossature normale. Les protéines contenues dans le yaourt contribuent au bon maintien de la masse musculaire et d'une ossature normale.
3 French Ciqual 2016 / Le yaourt est une source de protéines. Les protéines contribuent à la croissance et au bon maintien de la masse musculaire. 

4 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24695892  Le yaourt contient des cultures vivantes. . Les cultures vivantes des yaourts ou des laits fermentés améliorent la digestion du lactose de ces produits chez les individus ayant des difficultés à le digérer.
*Les cultures vivantes des yaourts ou des laits fermentés améliorent la digestion du lactose de ces produits chez les individus ayant des difficultés à le digérer Pour les yaourts ou laits fermentés contenant au moins 108 de ferments par gramme

Comment DANONE s’investit pour le bien-être de chacun

Pour « mettre à disposition du plus grand nombre les bienfaits* du yaourt», DANONE adopte une approche scientifique qui repose sur les styles alimentaires et les habitudes locales dans quatre domaines majeurs d’innovation : le progrès (expertise scientifique et technologique au service de produits), le bien-être, les cultures et la fiabilité. Danone cherche à comprendre les habitudes alimentaires des populations afin de proposer des produits qui correspondent toujours plus aux besoins locaux en terme de nutrition et de bon comportement alimentaire.

Depuis son premier yaourt en 1919, DANONE s’appuie sur son expertise dans le domaine de la fermentation pour fabriquer des yaourts tout aussi variés que savoureux. Aujourd’hui, DANONE s’implique activement dans la recherche sur les microbiotes intestinaux et dans l’étude des effets que pourrait avoir le yaourt sur la flore intestinale.

*Le calcium et les protéines contribuent au maintien d'une ossature normale.





LA STRATÉGIE DANONE : UNE VISION INTERNATIONALE ET UNE ACTION LOCALE



Avec un centre de recherche internationale en France, trois centres d’expertise en Espagne, en Russie et en France ainsi que 18 usines pilotes implantées en 2015, DANONE répond de manière ambitieuse aux enjeux spécifiques à chaque région dans laquelle elle intervient. Forte de cette présence internationale et de l’écosystème de partenariats mis en place, l’innovation en matière de produits laitiers fait partie de l’ADN de DANONE5.

5http://downtoearth.danone.com/2013/07/22/how-danone-makes-milk-producers-part-of-its-development-strategy-in-emerging-countries

Le yaourt nature : du lait, des ferments et 100 ans d’expérience

La recherche et le développement menés par DANONE ont contribué à des avancées majeures, en ce qui concerne non seulement la fabrication du yaourt mais également la culture des ingrédients essentiels au yaourt.

Le lait : les normes d’approvisionnement en lait auxquelles se conforme DANONE sont rigoureuses et comptent 70 critères. Ces bonnes pratiques résultent de près d’un siècle de recherches et visent à préserver les intérêts des producteurs locaux comme des consommateurs.6

Les ferments : pour proposer des saveurs et des textures différentes, nous avons sélectionné des bactéries lactiques spécifiques qui, pour certaines, proviennent de notre banque de cultures bactériennes regroupant aujourd’hui plus de 4 000 micro-organismes.

Notre engagement à comprendre les caractéristiques uniques de chaque ferment nous a permis d’affiner le goût et la consistance de nos yaourts au fil des années.

6http://www.danone.com/en/for-all/research-innovation/research-at-danone/research-behind-our-categories-of-products/