La tendance du fermenté

Les aliments fermentés, la nouvelle tendance healthy

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Tout le monde en parle ! A présent considérés par beaucoup comme « pratiques » et « bons pour la santé»*, les aliments fermentés suscitent même l’intérêt des scientifiques. Découvrons les bienfaits que procurent ces aliments fermentés (yaourt, choucroute, etc.) ainsi que leurs secrets : les micro-organismes, vedettes de cette nouvelle tendance alimentaire "Healthy".

*Le yaourt est source de calcium. Le calcium contribue au maintien d'une ossature normale.

La fermentation des aliments, ancien mode de conservation naturelle

Avant d’avoir la possibilité de conserver nos aliments dans un réfrigérateur, la nourriture s’avariait rapidement. Mais qu’en était-il de la bière, du vin, de la choucroute, du kimchi, du fromage ou du yaourt ? Ces aliments et boissons fermentés sont tous passés par le même processus : celui de la fermentation. Pour cela, des bactéries (lactobacillus bulgaricus et streptococcus thermophilus dans le cas du yaourt) présentes ou ajoutées dans l’aliment sont amenées à se développer et à transformer les sucres présents en acides lactiques, détruisant ainsi les micro-organismes nocifs qui provoquent la moisissure et la péremption des aliments.1
La fermentation est donc un mode de conservation alimentaire naturel, découvert il y a plusieurs milliers d’années. Cependant, elle possède de nombreux autres atouts qui en font la nouvelle tendance healthy !

1 http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/9781119962045.ch22/summary

Les aliments fermentés ont plus de saveur

Pendant la fermentation, les aliments subissent des changements chimiques qui modifient sensiblement leurs saveurs. Dans le cas de la fermentation lactique, l’effet de la transformation des sucres et de l’amidon en acides lactiques est apprécié par les amateurs de saveurs piquantes, aigres ou acidulées2.

2 http://www.fao.org/docrep/x0560e/x0560e10.htm

Les avantages des produits fermentés

Bien qu’ils soient le fruit d’un processus ancestral de conservation naturelle des aliments, les aliments et les boissons fermentés semblerait révéler peu à peu de nombreux bienfaits sur notre santé et notre alimentation qu'il faudrait encore prouver scientifiquement. Avec un autre avantage, parfaitement dans l’air du temps : la lutte contre le gaspillage, permise par la fermentation « maison » des aliments !

Vous digérez mal le lactose ? La fermentation réduit le taux de lactose du yaourt

La lacto-fermentation joue un rôle essentiel dans la fabrication du yaourt. Elle est responsable de son goût acidulé si prisé et lorsque les ferments se développent autour des sucres (lactose) présents dans le lait, l’acide lactique contribue à l’épaississement du lait et lui donne cette consistance si fondante et irrésistible. De plus, les yaourts et les laits fermentés** posent moins de problèmes aux personnes qui digèrent mal le lactose de ces produits, ou qui pensent avoir des problèmes de digestion du lactose, grâce à la présence de lactase (une enzyme qui participe à la dissociation des sucres du lait) dans les ferments lactiques.

**Pour les yaourts ou laits fermentés contenant au moins 108 de ferments par gramme.