La tendance du fermenté

Les aliments fermentés, au quotidien

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Découvrez comment les aliments fermentés, et notamment les laits fermentés, peuvent contribuer à votre bien-être et vous apporter un coup de pouce au quotidien, en aidant à la digestion du lactose1, en apportant calcium et protéines2, ou tout simplement parce qu’ils sont savoureux !

1 Le yaourt et les laits fermentés contiennent des ferments vivants. Les ferments vivants du yaourt ou des laits fermentés améliorent la digestion du lactose de ces produits chez les personnes qui le digèrent mal. Pour les yaourts et laits fermentés contenant au moins 108 de ferments par gramme.
2 Le yaourt est source de calcium et de protéines (source Ciqual). Le calcium et les protéines contribuent au maintien d'une ossature normale.

Aliments fermentés : des saveurs en abondance

La fermentation a cela de merveilleux que son processus, pourtant simple, est à l’origine de multiples saveurs, aussi différentes les unes que les autres.

Des yaourts onctueux et délicatement piquants aux poissons saumurés en passant par les légumes marinés au vinaigre, les chutneys délicats et la choucroute, les aliments fermentés peuvent procurer des sensations gustatives inoubliables.

Et plus encore ! Lorsque le lait devient yaourt, le processus de fermentation modifie également la texture du produit, en créant une autre source de plaisir quotidien, que ce soit le temps d’un repas ou d’une collation. La fermentation est un processus millénaire utilisé dans les cuisines du monde entier, raison qui explique la grande diversité des aliments fermentés !3

http://palatepress.com/2011/07/wine/fermentation-civilization-how-history-and-human-thirst-go-hand-in-hand/s





LAITS FERMENTÉS : POUR UNE MEILLEURE DIGESTION DU LACTOSE



 
Avec la fermentation, résultent des aliments très savoureux, dont certains contiennent des cultures vivantes. Le saviez-vous ? Certains de ces microorganismes jouent un rôle essentiel dans la digestion du lactose. Tel est le cas, par exemple, des cultures vivantes présentes dans le yaourt* : elles décomposent le lactose pendant le processus de fermentation, puis dans nos intestins4. La digestion du lactose du yaourt peut ainsi s’en trouver facilitée chez les personnes qui digèrent mal le lactose. Une nouvelle façon pour les aliments fermentés de contribuer à notre bien-être au quotidien… 


4 https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/lactose-intolerance

*Le yaourt et les laits fermentés contiennent des ferments vivants. Les ferments vivants du yaourt ou des laits fermentés améliorent la digestion du lactose de ces produits chez les personnes qui le digèrent mal. Pour les yaourts ou laits fermentés contenant au moins 108 de ferments par gramme

Aliments fermentés : toute une histoire !

Les aliments fermentés sont consommés dans de nombreux pays et ont une longue histoire. On pense que la fermentation était déjà utilisée par l’homme à l’ère néolithiquepour conserver les aliments durant de longues périodes.

Bien sûr, avant le processus de réfrigération, la fermentation constituait le moyen le plus efficace pour éviter que les aliments ne s’abiment6. Les cultures bactériennes présentes dans les aliments fermentés empêchaient bien souvent la transmission de maladies d’origine alimentaire.7

5 http://journals.plos.org/ploscompbiol/article?id=10.1371/journal.pcbi.1000491
6 http://www.soyinfocenter.com/HSS/fermentation.php
7 http://www.foodandnutrition.org/Winter-2012/The-History-and-Health-Benefits-of-Fermented-Food/

Aliments fermentés : des alliés bon marché !

Saviez-vous que vos aliments fermentés ne grèvent pas votre budget ? En effet ils peuvent facilement être gardés dans des bocaux permettant une bonne conservation pendant un certain temps.

Qui plus est, leur préparation requiert généralement très peu d’ingrédients et se révèle très facile à préparer chez vous ! Nous vous donnons ci-dessous une recette de yaourt maison que vous pourrez préparer vous-même. Facile, simple et si savoureux !



NOTRE RECETTE : LE YAOURT MAISON




Principalement composé de lait et de ferments, le yaourt est peut-être l’un des aliments fermentés les plus faciles à faire à la maison. Il vous suffit pour cela de disposer d’ingrédients simples, tels que du lait et un pot de yaourt, d’une température constante et d’un peu de patience.

1. Versez un pot de yaourt dans un bol.
2. Ajoutez-y 1 litre de lait.
3. Mélangez lentement les ingrédients.
4. Placez le mélange dans de petits pots en verre refermables.
5. Placez vos pots dans un four chaud, mais éteint ou dans une yaourtière.
6. Observez l’effet magique de la fermentation qui agira pendant au moins quatre heures ou toute la nuit (selon la température et la texture souhaitées du yaourt).
7. Lorsque le yogourt a atteint la consistance souhaitée, retirez-le du four et placez-le au réfrigérateur.
8. Lorsqu’il est frais, savourez votre yaourt maison en collation ou personnalisez-le en dessert (avec des fruits, des noix, du miel).