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Veau à l’orange et aux amandes

Riz safrané et salade

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Total : 35 min

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20 min

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Ingrédients

2 portions
  • 200 g Veau
  • 80 ml (⅓ tasse) Riz blanc
  • 1 Batavia
  • 1 Orange(s)
  • 180 ml (¾ tasse) Amande en poudre
  • 1 Cube(s) de bouillon de poulet
  • 1 Échalote(s)
  • 1 pincée(s) Safran
  • 2 pincée(s) Piment(s) doux en boîte
  • 5 ml (1 cuillère(s) à thé (volume)) Extrait de levure
  • 5 ml (1 cuillère(s) à thé (volume)) Vinaigre de vin
  • 30 ml (2 cuillère(s) à soupe) Huile d'olive
  • 15 ml (1 cuillère(s) à soupe) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Étapes de préparation

  • Mélangez 1 cuillère à thé de levure de bière, 1 cuillère à thé de vinaigre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et un peu de sel.
  • Assaisonnez la salade verte avec cette vinaigrette.
  • Épluchez et hachez l’échalote.
  • Faites-la fondre dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, versez le riz et faites-le dorer.
  • Couvrez le riz avec 500 ml de bouillon et laissez cuire 15 min.
  • Pendant ce temps, coupez la viande en dés et faites-la dorer 5 min dans une sauteuse avec un fond d’huile d’olive.
  • Saupoudrez de piment, salez et poivrez.
  • Lavez l’orange, râpez une pincée de zeste et pressez le jus.
  • Battez la poudre d’amande avec le zeste et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez le jus d’orange.
  • Versez cette sauce sur la viande et laissez réduire à feu doux 10-15 min.
  • Saupoudrez le safran sur le riz.
  • Servez le veau à l’orange et aux amandes accompagné du riz safrané et de la salade verte.

Trucs de recette

  • N'attendez pas d'avoir soif pour boire !