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Truite à l’ardennaise

Pommes vapeur, salade d’endive

00:30

Total : 30 min

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évaluation

Ingrédients

1 portion
  • 100 g Filet(s) de truite
  • 2 Pomme(s) de terre Charlotte
  • 1 Endive(s)
  • 2 brin(s) Persil
  • 30 g Jambon cru
  • 30 g Pain complet
  • 15 ml (3 cuillère(s) à thé (volume)) Farine de blé blanche
  • 5 ml (1 cuillère(s) à thé (volume)) Vinaigre de vin
  • 1 cuillère(s) à thé Moutarde à l'ancienne
  • 2 noix Beurre
  • 60 ml (4 cuillère(s) à soupe) Crème fraîche demi-écrémée
  • 15 ml (1 cuillère(s) à soupe) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Étapes de préparation

  • Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 min à la vapeur.
  • Émincez le persil.
  • Coupez le jambon en petits morceaux et coupez le pain en dés.
  • Rincez l’endive, coupez le pied et les feuilles dégradées et préparez une vinaigrette avec la moutarde à l’ancienne, le vinaigre de vin et l’huile d’olive.
  • Salez et poivrez.
  • Essuyez le filet de truite avec du papier absorbant et farinez-le.
  • Chauffez le beurre dans une sauteuse à feu vif.
  • Faites rissoler le jambon et le pain pendant 2 min en mélangeant et retirez.
  • Faites dorer le filet de truite dans la même sauteuse sur chaque face pendant 4 à 5 min.
  • Retirez et réservez au chaud.
  • Hors du feu, incorporez doucement la crème dans la même poêle et déglacez à feu doux en remuant.
  • Ajoutez le persil, salez, poivrez et faites mijoter 5 min.
  • Nappez les filets de truite et parsemez de persil.
  • Dressez le filet sur un plat entouré de la garniture de pain et de jambon rissolés.
  • Servez le filet de truite ardennaise accompagné des pommes vapeur et de la salade d’endives.

Trucs de recette

  • Pour une bonne hydratation, pensez à boire régulièrement durant la journée.