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Tournedos béarnaise

Purée de céleri-rave

00:40

Total : 40 min

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évaluation

Ingrédients

1 portion
  • 100 g Tournedos
  • 0,25 Céleri(s)-rave(s)
  • 0,25 Pomme(s)
  • 1 Œuf(s)
  • 10 g Beurre
  • 1 Échalote(s)
  • 1 branche(s) Estragon
  • 30 ml (2 cuillère(s) à soupe) Vin blanc
  • 15 ml (1 cuillère(s) à soupe) Vinaigre balsamique
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Étapes de préparation

  • Épluchez le céleri-rave, coupez-le en morceaux et épluchez la pomme.
  • Faites-les cuire ensemble 20 min dans de l’eau salée.
  • Épluchez l’échalote et hachez-la très finement.
  • Ciselez les feuilles d’estragon.
  • Mettez dans une petite casserole le vin, le vinaigre, l’échalote et l’estragon, salez et poivrez.
  • Posez sur le feu et laissez réduire environ 5 min.
  • Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf en mélangeant vivement.
  • Posez de nouveau sur feu doux, laissez épaissir la sauce sans cesser de remuer.
  • Hors du feu ajoutez la noix de beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  • Couvrez et réservez.
  • Égouttez le céleri et la pomme.
  • Écrasez-les à la fourchette avec une noix de beurre.
  • Saisissez le tournedos sur le gril très chaud.
  • Menez la cuisson à votre goût, minimum 1 min de chaque côté.
  • Versez la sauce béarnaise dans une saucière ou un bol.
  • Servez le tournedos béarnaise accompagné de la purée de céleri-rave.

Trucs de recette

  • Une idée pour accompagner ce plat : une tranche de pain de grains entiers, légèrement grillée.