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Soupe de courgettes et asperges

Œufs à la coque

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Total : 30 min

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20 min

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Ingrédients

2 portions
  • 200 g Courgette(s)
  • 200 g Asperge(s) blanche(s)
  • 1 Pomme(s) de terre
  • 1 Oignon(s)
  • 2 Œuf(s)
  • 60 g Pain complet
  • 1 Cube(s) de bouillon de volaille
  • 15 ml (1 cuillère(s) à soupe) Vinaigre de vin
  • 15 ml (1 cuillère(s) à soupe) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Étapes de préparation

  • Épluchez et rincez la pomme de terre et les courgettes.
  • Coupez-les en morceaux.
  • Épluchez et émincez l’oignon.
  • Égouttez les asperges et coupez-les en 2.
  • Dans une sauteuse, faites revenir le tout dans l’huile à feu moyen en tournant de temps en temps pour éviter de caraméliser les ingrédients.
  • Diluez le cube de bouillon dans 500 ml d'eau chaude, versez-le dans la sauteuse et mélangez bien l’ensemble.
  • Couvrez et laissez cuire 15 min.
  • Mixez le tout et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
  • Rectifiez l’assaisonnement.
  • Faites bouillir de l’eau, ajoutez le vinaigre, puis plongez les œufs délicatement.
  • Attendez 3 min après la reprise de l’ébullition puis retirez les œufs.
  • Déposez-les dans des coquetiers.
  • Servez la soupe de courgettes et asperges accompagnée des œufs à la coque et du pain de blé entier.

Trucs de recette

  • Cette recette est pauvre en produits céréaliers, complétez par une entrée ou un dessert qui en contient.