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Saltimbocca de veau

Salade de tomates cerises

00:35

Total : 35 min

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15 min

00:20

20 min

4.0 0 5 1

évaluation

Ingrédients

1 portion
  • 80 g Escalope(s) de veau
  • 150 ml (⅔ tasse) Tomate(s) cerise(s)
  • 30 g Jambon de Parme
  • 1 cuillère(s) à thé Basilic frais
  • 10 g Beurre
  • 30 ml (2 cuillère(s) à soupe) Jus de citron
  • 5 ml (1 cuillère(s) à thé (volume)) Vinaigre balsamique
  • 60 ml (¼ tasse) Vin blanc sec
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre
  • 45 ml (3 cuillère(s) à soupe) Huile d'olive

Étapes de préparation

  • Rincez les tomates cerises et le basilic.
  • Coupez les tomates en deux et mélangez-les, dans un saladier, avec quelques feuilles de basilic.
  • Arrosez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, salez et poivrez. Réservez.
  • Salez et poivrez l’escalope.
  • Coupez-la en deux médaillons de taille égale.
  • Recouvrez le premier médaillon d’une fine tranche de jambon repliée pour épouser sa forme.
  • Placez une feuille de basilic sur le jambon.
  • Puis recouvrez de l’autre médaillon de veau.
  • Dans une poêle, sur feu moyen, chauffez un fond d’huile d’olive et faites revenir l’escalope 2 à 3 minutes d’un côté et 1 à 2 minutes de l’autre.
  • Prolongez la cuisson sur feu doux pendant 10 minutes, puis réservez au chaud.
  • Réduisez le feu sous la poêle.
  • Versez le vin et déglacez en grattant avec une spatule.
  • Ajoutez le jus de citron et le beurre.
  • Versez ce jus sur l’escalope.
  • Servez la saltimbocca de veau immédiatement, accompagné de la salade de tomates cerises.

Trucs de recette

  • Que boire au repas ? L'eau est un choix sensé, n'hésitez pas à y ajouter des tranches d'agrumes ou des fines herbes fraîches pour la parfumer !