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Risotto asperges et petits pois

Salade de cresson

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Total : 50 min

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10 min

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40 min

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Ingrédients

1 portion
  • 80 ml (⅓ tasse) Riz arborio
  • 250 g Asperge(s)
  • 60 g Petits pois
  • 60 g Cresson
  • 1 Échalote(s)
  • 20 g Copeaux de parmesan
  • 1 Cube(s) de bouillon de poulet
  • 15 ml (1 cuillère(s) à soupe) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Étapes de préparation

  • Lavez les asperges et pelez-les. Dans une casserole d’eau salée, faites-les bouillir avec une poignée de sel pendant environ 6 min, elles doivent être tendres. Égouttez-les en conservant l’eau de cuisson et réservez.
  • Hachez l’échalote. Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’échalote 3 min.
  • Ajoutez le riz, mélangez et faites cuire en remuant pendant 2-3 min. Versez alors un verre d’eau de cuisson des asperges et mélangez jusqu’à absorption du liquide.
  • Ajoutez les petits pois, versez à nouveau un verre d’eau de cuisson et remuez. Une fois absorbée, versez le bouillon frémissant par petites quantités. Dès qu’il est absorbé, renouvelez l’opération jusqu’à ce que le riz soit gonflé mais légèrement al dente.
  • Saupoudrez de parmesan, salez et poivrez.
  • Retirez du feu. Ajoutez les pointes d’asperges, couvrez et laissez reposer 3 min.
  • Lavez et sécher la botte de cresson. Arrosez-le d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
  • Servez le risotto accompagné de la salade de cresson.

Trucs de recette

  • Afin de vous assurer de ne jamais manquer de fruits et légumes à la maison, pensez à en conserver quelques-uns au congélateur !