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Risotto à la betterave et ouzo

Salade de roquette

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Total : 35 min

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20 min

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Ingrédients

1 portion
  • 80 g Betterave(s)
  • 80 ml (⅓ tasse) Riz arborio
  • 60 g Roquette
  • 1 Oignon(s)
  • 4 brin(s) Aneth
  • 0,5 Citron(s) jaune(s)
  • 30 ml (2 cuillère(s) à soupe) Ouzo
  • 30 ml (2 cuillère(s) à soupe) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Étapes de préparation

  • Faites bouillir 300 ml d’eau salée. Couvrez et réservez.
  • Lavez et ciselez l’aneth. Découpez la moitié de la betterave en très petits dés. Mixez l’autre moitié avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, un peu d’aneth, du sel et du poivre.
  • Épluchez et émincez très finement l’oignon. Faites-le blanchir à feu très doux dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
  • Incorporez la betterave mixée, puis le riz. Faites revenir toujours à feu très doux.
  • Versez l’ouzo et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à absorption.
  • Ajoutez une louche de l’eau bouillante, mélangez jusqu’à absorption, et ainsi de suite sans cesser de mélanger. Le riz est cuit après environ 20 minutes. Il n’est pas nécessaire qu'i absorbe toute l’eau.
  • Incorporez les dés de betterave et parsemez d’aneth.
  • Lavez, essorez la roquette. Assaisonnez-la d’une vinaigrette au jus de citron.
  • Servez le risotto à la betterave et à l’ouzo accompagné de la salade de roquette.

Trucs de recette

  • Pour ajouter du calcium à votre repas, optez pour un yogourt comme dessert.