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Risotto à l’aubergine

Salade de pousses d’épinards

00:30

Total : 30 min

00:10

10 min

00:20

20 min

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Ingrédients

1 portion
  • 80 ml (⅓ tasse) Riz arborio
  • 1 Aubergine(s)
  • 50 g Pousse(s) d'épinards
  • 80 ml (⅓ tasse) Parmesan râpé
  • 1 cuillère(s) à soupe Basilic frais
  • 250 ml (1 tasse) Coulis de tomate
  • 125 ml (½ tasse) Vin rouge
  • 310 ml (1 ¼ tasse) Bouillon de poulet
  • 45 ml (3 cuillère(s) à soupe) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Étapes de préparation

  • Lavez et essorez les pousses d’épinards.
  • Dans un saladier, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez. Mélangez et réservez.
  • Rincez et essuyez l’aubergine, coupez-la en tranches.
  • Dans une casserole, versez le bouillon, le vin et la purée de tomates et amenez à frémissement sur feu moyen.
  • Dans une poêle, chauffez un fond d’huile d’olive sur feu moyen.
  • Faites-y revenir le riz 1 min, jusqu’à ce qu’il soit transparent.
  • Versez assez de bouillon pour couvrir le riz.
  • Renouvelez l’opération dès qu’il est absorbé et jusqu’à ce que le riz soit crémeux.
  • Huilez légèrement les tranches d’aubergine.
  • Dans une poêle, faites-les revenir 2 min sur feu vif, jusqu’à ce qu’elles dorent. Gardez au chaud.
  • Avant de servir, incorporez dans le riz, le parmesan, le basilic et le poivre.
  • Disposez les tranches d’aubergines sur une assiette et couvrez-les de riz.
  • Servez le risotto à l’aubergine accompagné de la salade de pousses d’épinards.

Trucs de recette

  • En plus de fournir des vitamines et des fibres, les fruits et légumes permettent d'ajouter de la couleur à vos plats !