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Cette icône signifie qu'il s'agit d'une recette à base de poissons ou de fruits de mer. Poissons gras et blancs ainsi que mollusques, crustacés et autres fruits de mer Le symbole sur l'étiquette indique une recette plus riche que les autres en calories, en sel, en lipides ou en gras saturés. Voir toutes les étiquettes

Raie au beurre noir

Salade de mesclun

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Total : 20 min

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Ingrédients

1 portion
  • 100 g Raie
  • 80 g Mesclun
  • 1 cuillère(s) à soupe Câpre(s)
  • 1 Citron(s) jaune(s)
  • 30 ml (2 cuillère(s) à soupe) Vinaigre de vin
  • 5 ml (1 cuillère(s) à thé (volume)) Jus de citron
  • 50 g Beurre
  • 15 ml (1 cuillère(s) à soupe) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Étapes de préparation

  • Lavez et essuyez l’aile de raie.
  • Plongez-la dans une casserole d’eau bouillante salée et additionnée de 1 cuillère à soupe de vinaigre.
  • Faites-la pocher dans l’eau frémissante pendant 8 min.
  • Pendant ce temps, lavez et essorez le mesclun.
  • Dans un saladier, arrosez-le d’une vinaigrette au jus de citron. Salez, poivrez.
  • Faites fondre le beurre dans une petite poêle.
  • Lorsqu’il commence à prendre une couleur dorée, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre et les câpres égouttées.
  • Laissez mijoter 1 min en remuant.
  • Lorsque l’aile de raie est cuite, retirez la peau et nappez-la du beurre noir.
  • Servez aussitôt la raie au beurre noir accompagnée de la salade de mesclun.

Trucs de recette

  • Deux huiles incontournables dans votre garde-manger : l'huile d'olive et l'huile de canola !