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Paupiette de bœuf braisée

Carotte, céleri, poireau

00:40

Total : 40 min

00:15

15 min

00:25

25 min

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évaluation

Ingrédients

1 portion
  • 80 g Boeuf
  • 20 g Lard maigre
  • 50 g Blanc(s) de poireau(x)
  • 1 Branche(s) de céleri
  • 1 Carotte(s)
  • 1 Oignon(s) nouveau(x)
  • 2 Cornichon(s)
  • 1 cuillère(s) à thé Moutarde
  • 5 g Beurre
  • 10 ml (2 cuillère(s) à thé (volume)) Farine de blé blanche
  • 5 g Margarine molle polyinsaturée
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Étapes de préparation

  • Coupez le poireau et le céleri en morceaux.
  • Pelez la carotte et coupez-la en rondelles.
  • Épluchez et hachez l’oignon.
  • Ciselez le persil.
  • Coupez les cornichons en petits morceaux.
  • Étalez la moutarde sur la tranche de viande.
  • Saupoudrez d’oignon, déposez le bacon maigre, les cornichons et refermez avec de la ficelle de cuisine.
  • Dans l’autocuiseur faites dorer la paupiette dans la margarine chaude pendant 3 min, puis ressortez-la.
  • Versez 250 ml d’eau dans l’autocuiseur, et incorporez les légumes et le persil.
  • Faites bouillir 5 min et ajoutez la paupiette. Salez et poivrez. Refermez.
  • Faites monter la pression à feu vif et dès que le sifflement commence, revenez à feu moyen et laissez cuire 20 min.
  • Le moment venu, faites fondre le beurre à feu doux.
  • Ajoutez la farine et remuez sans cesse jusqu’à ce qu’elle brunisse légèrement.
  • Ajoutez alors le jus de cuisson progressivement et continuez à cuire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
  • Servez la paupiette de bœuf braisée accompagnée de la sauce et des légumes.

Trucs de recette

  • Pour cuisiner, privilégiez et variez les huiles végétales comme l'huile d'olive ou de canola.